Pompoenpitten, wortelschillen en meer: we gooien vaak het voedzaamste deel van groenten en fruit weg

In een pompoen kan je alle delen benutten, zelfs de pitten

Dossier

Over Eten

Artikel luisteren

2min

Meer info

Wortel- of pompoenschillen belanden vaak zonder nadenken in de vuilbak. Nochtans blijkt uit een Britse studie dat we bij 10 van de 12 onderzochte groenten en fruit de gezondste delen weggooien. "Als we kijken naar de voedingswaarde die ze hebben, verdwijnen er inderdaad heel wat vezelrijke delen in de vuilbak of op de composthoop", zegt ook diëtist Michaël Sels.

"De gemiddelde Belg heeft maar 17 gram vezels in zijn dag zitten, terwijl je er beter 30 gram van zou eten om de meeste gezondheidsvoordelen te ervaren", zegt diëtist Michaël Sels van de Universiteit Antwerpen in VRT NWS  De Ochtend.

Volgens hem kunnen kleine aanpassingen al het verschil maken. "Wortels bijvoorbeeld zijn in de supermarkt vaak al goed schoongemaakt. Je kan ze dus zonder te schillen in je gerecht verwerken."

Ook voor de smaak vormt de schil geen probleem, vindt de diëtist. "Als je een volledige pompoen roostert, heb je nog altijd veel vruchtvlees tegenover de schil", legt hij uit. "De schil kan zelfs de romigheid van je soep verbeteren." Ook de pompoenpitten kunnen gemakkelijk gerecupereerd en gebruikt worden in een gerecht.

Toch is niet elke schil even gemakkelijk te verwerken. Ook de schil van een ananas is volgens de Britse studie vezelrijk. "Daar zou ik toch al heel hard over moeten nadenken om die schil op een lekkere manier in een gerecht te verwerken", geeft Sels lachend toe.  

Wie vreest dat vezels tijdens het koken verloren gaan, hoeft zich volgens hem geen zorgen te maken. "Bij sommige vitamines zien we dat ze verloren gaan wanneer ze verhit worden, maar bij vezels is dat niet het geval."

Bovendien hebben vezels nog een bijzonder voordeel. Ons lichaam hoeft ze namelijk niet volledig te verteren om er gezondheidsvoordelen uit te halen. "Vezels worden maar moeilijk afgebroken en komen daardoor grotendeels onverteerd in het darmmicrobioom terecht", zegt Sels. 

Dat darmmicrobioom bestaat uit miljarden micro-organismen die in onze darmen leven. Die gebruiken de vezels als voedingsbron. "Door die onverteerde vezels kunnen meer gunstige micro-organismen overleven en dat verbetert de samenstelling van het darmmicrobioom", besluit hij.