Csillag a gleccserek alatt: egy magyar séf Grindelwaldban

Pisztráng saját tóból, helyi liszt, hús és kaviár: Grindelwaldban a tányérra kerülő alapanyagok közül a termelők sem adnak ki akármit akárkinek, előbb a saját szemükkel nézik meg az éttermet. A Hotel Belvedere, az 1910 Gourmet by Hausers otthona négy generáció óta a Hauser család tulajdonában áll, a konyhát pedig Rózsa Dávid séf irányítja.

Rózsa Dáviddal már évek óta ismerjük egymást, végre sikerült ellátogatni hozzá. A repülő Bázelbe visz, onnan a pár órás, kényelmes és rendkívül pontos vonatokkal megtett út következik, hegyekkel, folyókkal, tavakkal tarkítva.

Grindelwaldba érkezve az embernek azonnal szemet szúr, hogy a város tele van emberekkel, leginkább turistákkal. A hegyekről és a gleccserekről csak akkor veszi le az ember a tekintetét, ha muszáj, a klasszikus alpesi házak erkélyein muskátlik virítanak, a kis utcákat éttermek, csokoládét kínáló helyek tarkítják. A szálloda teraszáról lélegzetelállító a kilátás, az embernek meg kell csípnie magát, hogy vajon amit lát, igazi-e. 

Grindelwald története legalább annyira izgalmas, mint a konyha, látogatásunk célja.

Egy „elzárt erdő” és a gleccserei

Grindelwald neve a helyi értelmezés szerint „elzárt erdőt” jelent. A település 1034 méter magasan fekszik, az Eiger (3967 méter), a Mönch (4107 méter) és a Jungfrau (4158 méter) tövében. Közigazgatási területe mintegy 171 négyzetkilométer, lakossága nagyjából négyezer fő. A hosszan elnyúló falu és a turistaközpont a környező hegyvidéki táj szerves része.

A gleccserek sokáig nem csupán látványosságot jelentettek, hanem a mindennapok részét alkották. A két Grindelwald-gleccser a 16. és a 19. században egészen a falu közeléig nyúlt. A Felső-gleccser nagyjából 1200 méteren ért véget, az Alsó még kétszáz méterrel lejjebb, és a hagyomány szerint a kápolna harangja is a jég alá került.

A turizmus a vidéken a 18. században indult, a 19. századra pedig a völgy a nemzetközi alpesi tájkép egyik ikonja lett. A festmények, az utazók vendégkönyvei és az olyan híres látogatók emlékei, mint Hermann Hesse, mind ennek az időszaknak a lenyomatai.

Grindelwald városa

1910 Gourmet by Hausers

Grindelwald gazdasága ma is szorosan összefonódik a turizmussal és a hagyományos mezőgazdasággal. A vendégek nyáron túrázni, télen síelni érkeznek, a szállodák és éttermek pedig egész évben igyekeznek alkalmazkodni a változó igényekhez. Ez a környezet a gasztronómiára is hatással van: a helyi alapanyagok és az alpesi hagyományok a modern vendéglátásban is meghatározóak.

Hozzászólások