Helsingin historian ensimmäinen deli on taas täällä – ainakin nimen perusteella.
Kämp Delicatessen avautui tiistaina Kluuvikadulle. Se on sekoitus prameaa kahvilaa ja viinibaaria.
Hyllyillä on tuoretta rusinapullaa ja itse tehtyä granolaa. Vitriinissä komeilee versio ranskalaisesta croque monsieur -leivästä, joka on täytetty kotimaisella palvikasslerilla, gruyère-juustolla ja dijonsinapilla. Lopuksi luomus painetaan voileipägrilliin.
Juuri tuhti voileipä on deli-ruoan kulmakivi. Tyypillisesti deli tarkoittaa ruokapaikkaa herkkukaupan ja pikaruokalan välimaastossa.
Valikoiman elää keittiöpäällikön mukaan asiakkaiden toiveiden mukaan. Jos suolaisille tuotteille riittää kysyntää, niitä lisätään. Kuva: Iiris Laurikainen / HS
Kämpissä on deliä vain nimeksi, vaikka ruokaa saa myös mukaan.
”Kyse on enemmän nimestä. Haluttiin tuoda historia takaisin uudella twistillä”, keittiöpäällikkö Markus Forsén myöntää.
Nimi on peräisin samalla paikalla 1930-luvulla toimineelta herkkutiskiltä, joka tarjosi kaupunkilaisille hienoja juustoja, leikkeleitä ja valmiita piknikeväitä.
Forsén kuitenkin tunnistaa deli-henkisen ruokakulttuurin nousun Helsingissä.
”Se nostaa päätään hyvin, ja ihmiset sitä myös kaipaavat.”
Keittiöpäällikkö Markus Forsénin mukaan Delicatesseniin on kehitteillä leipää, joka syntyy osin 1800-luvun lopulta peräisin olevasta taikinajuuresta. Kuva: Iiris Laurikainen / HS
Kämp Delicatessenin lihaleipä paahdetaan voileipägrillissä littanaksi. Kuva: Iiris Laurikainen / HS
Nyt deli-paikkoja sikiää Helsinkiin kuin sieniä sateella.
Vuonna 2025 avautuivat Ullanlinnan Ester’s Grocery ja Herttoniemen Mr. Pastrami. Tänä vuonna seuraa ovat tehneet Kampin Focaccina ja Iso Roobertinkadun Roba Deli.
Kuningastuote on täytetty voileipä.
Ester’s Grocery edustaa aallon eurooppalaista laitaa. Leivät tehdään italialaiseen schiacciataan ja täytetään esimerkiksi mortadella-makkaralla, pistaasilla ja burrata-juustolla.
”Idea lähti siitä, etten löytänyt mistään Helsingistä hyviä voileipiä. Päätettiin tehdä itse”, yrittäjä Asaf Peled sanoo.
Kysyntää riittää. Lokakuussa Ester’s avasi toisen toimipisteensä Alppiharjun Vaasankadulle.
”Jengi ymmärtää, että voileipä voi olla ravintolatason ateria, ei vain evästä junamatkalle.”
Peled ei pidä deli-ilmiötä suomalaisena keksintönä.
Muualla Euroopassa deli-leivät ovat olleet jo vuosia nosteessa. Artesaanileivät ja laadukkaat raaka-aineet tarjoillaan lähestyttävässä muodossa ja usein perinteistä ravintolakäyntiä edullisemmin.
”Se on maailmanlaajuinen trendi, joka nyt vain rantautuu Suomeen”, Peled arvioi.
Ester’s Groceryn Garden-leivässä on grillattua munakoisoa, paprikaa, mozzarellaa ja pestoa. Kuva: Liisa Takala
IsoLLE Roobertinkadulle toukokuussa avautunut Roba Deli tekee ilmiöstä amerikkalaisen version.
New Yorkia pidetään syystä maailman deli-pääkaupunkina. Siellä leivät ovat ohuita ja täytteitä runsaasti.
”Tämä on 90-prosenttisesti New York -tyylistä”, yrittäjä Titash Mahmud Shetu sanoo.
”Liha ja juusto ovat kaikki kaikessa.”
Eniten menekkiä on pastramileivillä ja provolone-juustoon hukutetulla Philly cheesesteak -leivällä.
Myös Shetu tunnistaa suoraviivaisemman herkuttelun olevan Helsingissä nosteessa.
”Se trendaa. Moni tulee ja yllättyy, että tämähän on paljon parempaa kuin Subway.”
Voileipiin saa raclette-juustoa, joka sulatetaan ja kaavitaan annokseen kuumasta juustokiekosta.
”Tämä on myös Instagram-ystävällistä ruokaa.”
Leipäbaarin lähtöajatuksena oli Shetun mukaan tarjota helppo lounas ja iltapala myös yön kulkijoille.
Keskiössä ovat käsityö ja raaka-aineet, hän korostaa. Lihat haudutetaan ja pastrami savustetaan itse.
”Oma briossi on meille ylpeydenaihe.”
Shetu kertoo työskennelleensä ravintola-alalla jo 15 vuotta, muun muassa kokkina tanskalaisessa Michelin-tähdellä palkitussa Søllerød Kro -ravintolassa.
Roba Delissä leivän ja juoman saa silti alle kympillä. Shetu ei julista uuden voileipäaallon menestystä vielä varmaksi.
”Teemme leipiä pienillä katteilla ja isolla volyymillä. Seuraavan vuoden aikana näkee, toimiiko se.”
Roba Delin pastramiburgerissa liha on paksuna viipaleena. Kuva: Aleksi Kinnunen
Source: Helsingin Sanomat · Joakim Westrén-Doll HS
At a glance
- Topic
- World
- Country
- 🇫🇮 FI
- Publisher language
- FI
- Added to Allnira