Chef de três restaurantes e influencer mostra bastidores da cozinha nas redes

Chef de três restaurantes em Juiz de Fora e influenciador, Miguel Jr. aproxima os seguidores do dia a dia da cozinha profissional ao mostrar que, por trás de cada prato, há uma rotina de muito trabalho e dedicação.

“Tem a parte difícil da cozinha, que ninguém conta”, diz ele em uma das publicações, mostrando a limpeza da cozinha, do teto ao chão. Em outro vídeo, detalha uma noite de trabalho, da preparação da entrada principal até o fechamento do estabelecimento. Veja acima.

Com mais de dez anos de experiência na gastronomia, ele conta que a relação com a comida começou na infância, quando ajudava a avó a cozinhar para a família de 15 pessoas. O pai Miguel Henrique e o irmão Mateus Henrique, com quem montou o primeiro delivery de comida, também o incentivaram na jornada profissional.

Chef Miguel Jr — Foto: Acervo Pessoal/Miguel Jr

A ideia de compartilhar os bastidores da profissão nas redes sociais veio mais tarde, apenas como brincadeira:

"A ideia era mostrar de forma dinâmica e divertida a rotina corrida de quem trabalha na cozinha. Como eu fico entre três cozinhas diferentes, achei que isso seria legal. No início era só pra os conhecidos e seguidores verem como era a rotina, só que tomou uma proporção bem maior do que eu imaginava e com o retorno tão positivo, eu decidi continuar a fazer", relembra.

Para marcar a celebração do Mês da Alimentação, comemorado em outubro, ele conversou com o g1 sobre o aproveitamento de produtos da estação e a importância de evitar o desperdício.

Valorização da colheita da estação

Miguel afirma que, apesar de trabalhar com ingredientes mais caros, devido ao perfil dos restaurantes que comanda, acredita que é possível preparar boas refeições sem depender de produtos de alto custo. Para ele, escolher alimentos da estação faz diferença.

“Qual é o momento de usar esse ingrediente? O momento em que ele está super acessível, porque existe mais produção e colheita daquele alimento e, logicamente, ele tem melhor qualidade”.

O chef também criticou o excesso de industrialização dos alimentos. “Quanto mais industrializado, mais caro e menos saudável”, afirmou.

Chef Miguel Jr — Foto: Acervo Pessoal/Miguel Jr

Evitar desperdício é um compromisso diário

O Brasil desperdiça cerca de 55 milhões de toneladas de alimentos por ano, segundo estimativa do Pacto Contra a Fome. O cálculo considera perdas e desperdício ao longo de toda a cadeia, desde a produção até o consumo.

Segundo Miguel, evitar o desperdício é um compromisso diário em suas cozinhas. Entre as estratégias adotadas estão o porcionamento adequado dos alimentos para cada prato e o armazenamento correto dos produtos.

Ao falar sobre o que gostaria que fosse diferente na relação das pessoas com a comida, o chef defendeu que o público esteja mais aberto a experimentar novos alimentos e combinações.

“Não estou falando que é para comer limpo ou pesar a comida. Acho que isso também pode ser um exagero, porque a comida traz prazer. Mas é importante pensar que a nutrição dos ingredientes e da alimentação está totalmente ligada à saúde”, concluiu.

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*estagiária sob supervisão da editora Juliana Neto

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