Wenches beste tips for å lykkes med gjærbaksten

Wenches beste tips for å lykkes med gjærbaksten

Maren Rise

Publisert nå nettopp

TV-kokken Wenche Andersen vet hva som skal til for å lykkes med baksten. Hun deler triksene hun selv sverger til på kjøkkenet og feilene mange gjør.

Kjendiskokken har lang erfaring på kjøkkenet, men hennes første bakeminner strekker seg helt tilbake til barndommen.

– Jeg tror mine første gode bakeminner er da jeg var sånn seks – syv år og fikk lov til å være med bestemor og steke lefser.

Hun husker spesielt de varme lefsene som ble stekt på takke i bestemorens bryggerhus.

– Det var så hyggelig å være sammen. Det er det med bakingen, det er noe man kan gjøre sammen.

I dag baker hun gjerne sammen med sine egne barnebarn. Selv om hun har bakt det meste, er det særlig én type bakst som står hennes hjerte nær.

– Det er nok gjærbakst. Både som brød og som søte kringler, hveteboller. Gjærbakst, det baker jeg oftest.

Da Andersen ble spurt om hemmeligheten bak vellykket gjærbakst, da Godt.no møtte henne på pressedagen til «Bakeskolen», var hun tydelig på hva som skal til.

– Det er å elte lenge nok.

Det ikke nødvendigvis er klokken som avgjør når deigen er ferdig, forklarer hun,

– Du skal elte så lenge at deigen slipper bakebollen, så bakebollen nesten er helt ren inni, og den blir seig og god.

Selv tar hun aldri tiden når hun elter. I stedet anbefaler hun å teste deigen ved å strekke ut en liten bit. Dersom den kan strekkes så tynt at den nesten blir gjennomsiktig, er det et godt tegn, ifølge Andersen.

En blemme mange gjør, er å bruke for mye mel i deigen. Ifølge Andersen oppstår feilen ofte allerede når melet måles opp.

– Når du heller oppi, så er det veldig mange som tenker at «jeg må dunke melet litt ned». Når du dunker melet sammen, kan du ende opp med å få for mye mel, og da blir baksten veldig tung.

Hun anbefaler derfor å fylle målebegeret forsiktig, uten å presse melet sammen. Det kan også være lurt å holde igjen litt av melet når man blander deigen, sier hun.

"Er en deig for løs, den kan du gjøre noe med. Er den for fast, da har toget gått."

Man kan heller tilsette litt mer mel etter hvert som deigen eltes. Har deigen først blitt for fast, er det nemlig vanskeligere å redde den, ifølge TV-kokken.

Men det er ikke bare eltingen og melet som har betydning for resultatet. Ifølge Andersen er temperaturen på væsken avgjørende for å lykkes med gjærbaksten.

– Mange bruker for varm væske. Er vesken for varm, så dreper du gjæren.

Andersen forklarer at væsken gjerne kan være lunken dersom baksten skal være ferdig i løpet av noen timer. Det gjør imidlertid ingenting om væsken er kald. Da trenger deigen bare lengre tid på å heve, forklarer hun.

– Du kan sette en deig på kvelden, med kald væske, om du skal lage kanelboller eller kringler eller hva som helst og du ikke skal bake den ut før neste morgen.

Selv om teknikken er viktig, mener TV-kokken at baking handler om mer enn å følge en oppskrift. Det handler også om å skape hyggelige øyeblikk sammen med andre, slik hun selv husker fra barndommen.

Hun mener en god start på bakingen er å lese gjennom oppskriften og ha alle ingrediensene klare før man setter i gang.

– Hvis det er sånn «uff, å nei, jeg har ikke lyst til å bake», da kan vi si at det ikke er noe vits. Da venter du til en dag du har lyst til å bake.

– Hvis jeg skal gå til grytene med glede, så skal jeg gå til bakebollen med glede også.

Finn flere artikler

: