Retten som rørte Hellstrøm: – Uforglemmelig

Retten som rørte Hellstrøm: – Uforglemmelig

Maren Rise

Publisert nå nettopp

Gjennom sin lange kokkekarriere har Eyvind Hellstrøm har smakt mye, men det er særlig én dessert har satt dype spor hos mesterkokken.

Selv om han har lang erfaring fra restaurantkjøkkenet, er det ikke nødvendigvis baking han bruker mest tid på hjemme.

– Jeg er ikke den som går i gang og lager rosinboller, for å si det sånn.

Men når det kommer til gode desserter, er engasjementet et helt annet.

Gjennom livet har Hellstrøm reist mye, møtt dyktige fagfolk og hentet inspirasjon fra restauranter og kokker rundt om i verden. Noen av opplevelsene har gjort så sterkt inntrykk at de aldri har sluppet taket.

Hellstrøm er nå aktuell som dommer i TV 2-programmet «Bakeskolen». I en av episodene blir mesterkokken tydelig rørt når han forteller om et av sine største dessertminner. Da Godt.no møter ham under pressedagen til programmet, spør vi hvorfor akkurat denne opplevelsen betyr så mye for ham.

– For meg var det liksom det store øyeblikket da, forteller Hellstrøm.

Han legger ikke skjul på hvor mye slike opplevelser betyr for ham.

– Alt det som treffer hjertet, det er jo rørende på mange måter, eller på alle måter, og det er, som jeg sier, uforglemmelig.

Desserten som vekker så sterke følelser hos Hellstrøm, fikk han servert på en restaurant i Sveits. Selv etter alle disse årene har han ikke glemt hverken restauranten eller smaken som møtte ham den gangen.

– Det var en pasjonsfruktsufflé som var lettere enn luft. Og det var en smak ut av en annen verden.

For Hellstrøm ble det en av de opplevelsene som virkelig har festet seg i minnet. En dessert så spesiell at han fortsatt husker den med stor begeistring.

Men det er ikke den eneste desserten som har gjort et uforglemmelig inntrykk på mesterkokken. Også en epleterte han lærte å lage i Paris, har fått en helt spesiell plass blant hans beste matminner.

Ifølge Hellstrøm ligger hemmeligheten i enkelheten. Det er ikke nødvendigvis de mest avanserte dessertene som gjør størst inntrykk, men de som kombinerer gode smaker med letthet.

– Det handler om både letthet i forhold til at det er enkelt å lage, og at det smaker lett, at det er lett å spise.

Epleterten han lærte å lage i Paris, er et godt eksempel på nettopp dette. Den består av et tynt lag mørdeig eller butterdeig, toppet med tynne skiver syrlige epler, et dryss sukker og kaldt smør. Smøret skjærer han i tynne skiver med en ostehøvel. Deretter stekes terten først på 230 grader i seks minutter, før han senker temperaturen og lar den steke videre. Etter totalt rundt 12 minutter er den ferdig.

– Så har jeg verdens sprøeste karamelliserte epleterte.

For Hellstrøm er epleterten et godt eksempel på at det enkle ofte kan være det aller beste.

– Og det er en sånn ting som jeg aldri glemmer.

Til tross for sin store kjærlighet til desserter, overlater TV-kokken gjerne den tradisjonelle gjærbaksten til andre.

– Jeg tenker at jo mindre mel, jo mindre sukker, jo mindre gjærbakst, jo bedre er det. For jeg vil ha letthet i livet.

Det betyr likevel ikke at han ikke setter pris på godt bakverk. Mesterkokken forteller at han heller kjøper bagetter fra bakere han vet lager dem godt, fremfor å bake dem selv.

– Jeg bruker mye tid på å hente inn de beste bagettene og det beste smøret. Og når jeg har det, så trenger jeg ikke mer.

Men det er ikke bare egne smaksopplevelser som vekker følelser hos Hellstrøm.

– Jeg kan fort bli rørt av å se fantastiske prestasjoner fra deltagerne.

Et annet øyeblikk som gjør inntrykk på Hellstrøm i «Bakeskolen», er når Olaug Bollestad viser frem lefsebakingen sin.

– Det handler om den energien som hun legger i det, og så har hun lært seg det. Hun kan det, og det er jo det som er det geniale.

– Jeg ser den gløden hennes, og da blir jeg rørt. Og det holder for meg. Det holder massevis.

Finn flere artikler

: