Det beste jeg vet med Martin Sleipnes

Det beste jeg vet med Martin Sleipnes

Publisert nå nettopp

Martin Sleipnes har et helt spesielt forhold til vaniljesaus, men kjærligheten til mat gjelder ikke alt. Én helt vanlig grønnsak kan han nemlig ikke fordra.

Programleder, komiker og podkastprofil Martin Sleipnes er langt over gjennomsnittet interessert i mat. Han bruker gjerne timevis på å finne gode restauranter, og når han skal imponere på kjøkkenet, er det særlig asiatisk mat som gjelder.

I kjøleskapet står det alltid en kartong vaniljesaus, og når kona er bortreist, er middagsmenyen ganske forutsigbar.

Sleipnes er blant annet kjent fra podkasten «Enkel Servering» og flere VGTV-programmer. Nå er han aktuell som en av deltagerne i TV 2-programmet «Bakeskolen», der han skal prøve seg på bakst og desserter under kyndig veiledning av Eyvind Hellstrøm og Wenche Andersen.

untitled link

– Du er aktuell i «Bakeskolen» på TV 2. Har du lært noen triks du har tatt med deg hjem på kjøkkenet?

– De fleste holder finrivjernet over gryten og rasper parmesanen rett oppi. Men trikset er å snu rivjernet opp ned og raspe på oversiden. Da samler parmesanen seg opp, slik at du ser nøyaktig hvor mye du har revet. På den måten får du bedre kontroll på mengden og søler mindre.

– Hva er det aller beste du kan få servert?

– Asiatisk. Sånn japansk-asiatisk og sørkoreansk-asiatisk, det synes jeg er godt. Hvis jeg skal velge én, tror jeg det blir sørkoreansk.

– Hva disker du opp med når du virkelig skal imponere?

– Hvis vi skal ha besøk, for eksempel, og jeg vil imponere med mat, så blir det noe asiatisk mat. Det er en rett som er en blanding mellom baking og matlaging. Da lager jeg bao buns bao buns https://www.godt.no/oppskrifter/middag/12402/banh-baoselv. Det er med maisenna og sukker, en myk, søt deig. Og så lager vi forskjellige char siu char siu Kinesisk rett med marinert og grillet svinekjøtt, ofte med en søtlig og krydret smak. Brukes ofte som fyll i bao buns, sammen med en myk, dampet deig.som vi har oppi deigen.

– Hva er trikset for å lykkes med bao buns?

– Det handler om å forstå deigen. Hvis du elter den lenge, må den også få hvile lenge. Når du elter, utvikles glutenet, som gjør deigen seig. Derfor er det viktig å gi den nok tid til å hvile.

– Er det et krydder du sverger til?

– Five spiceFive spice Five spice er en kinesisk krydderblanding som vanligvis består av stjerneanis, kanel, nellik, sichuanpepper og fennikelfrø.! Jeg pleier å spise havregryn med litt sukker, kanel og melk til frokost. En gang tok jeg feil og brukte five spice i stedet for kanel, siden krydderblandingen også inneholder kanel. Da tenkte jeg: «Dette var rart!»

– Men var det godt, da?

– Det var godt. Men jeg tror det var godt fordi jeg var bestemt på at dette er godt.

– Hva er din ultimate frokost?

– Det er en ting jeg har begynt å gjøre, som jeg gjør kanskje én til to ganger i uken. Jeg lager en stor porsjon havregrøt om morgenen, slik at det blir rester. På kvelden blander jeg inn egg, mel, melk, litt bakepulver og salt, og steker lapper av resten. Så da blir det havregrøt til frokost og lapperlapper https://www.godt.no/oppskrifter/bakst/8927/lapper-med-roerte-jordbaer til kveldsmat.

– Og hva skal helst oppå lappene?

– Jeg pleier å legge dem et fat, og så deler jeg det inn i fire soner. En kvart med sukker og kanel, en kvart med hjemmelaget eplesyltetøy, en kvart med peanøttsmør og en kvart med Nugatti. Det er en buffé. Det er helt konge.

– Hva er middagen du aldri blir lei av?

– Hvis kona mi lager nudler med kål og gulrot og løk og svinekjøtt. Hvis jeg får en sånn, nesten en bøtte med det, kremet nudelgryte nesten. Herregud, så godt jeg synes det er.

– Hva må til for å gjøre deg lykkelig på dessertfronten?

– Først og fremst vaniljesaus, dernest sjokoladepudding med vaniljesaus.

– Så vaniljesausen kan like gjerne være hovedretten?

– Ja, ja, ja. Det gjorde jeg også. Når jeg fikk ukelønn på 20 kroner da jeg var ti år, så kunne jeg kjøpt godteri eller Donald Duck. Og da kjøpte jeg en trekant med sjokoladepudding og en trekant med vaniljesaus. Og så bare slukte jeg det.

– Har du fortsatt like stor kjærlighet til vaniljesaus?

– Hjemme i kjøleskapsdøren nå, så er det alltid en kartong med vaniljesaus. Og hver gang jeg åpner kjøleskapsdøren, så tar jeg en klunk av den og setter den tilbake.

– Hvilken kake får deg til å glemme alt annet?

– Det er to det står mellom. Og det er verdens beste. Jeg elsker mandler i kakeform. Men fyrstekake, det høres ut som at jeg er 78 år, men en god fyrstekake er altså ... Herregud.

– Og når søtsuget melder seg? Eller er du mer typen som går rett på potetgullet?

– Salt. Det er ikke grenser for potetgull. Jeg elsker å gå på butikker som Jacobs og bare kjøpe potetgull og prøve det. Mine «go-to’s» er Pringles og tortillachips.

– Hvilken årstid smaker aller best?

– Høst. Når det er kaldt ute, og du kan spise mat som du blir innvendig varm av, det er for meg en bonus.

– Hva er den perfekte høstmiddagen?

– Hvis man har en ildfast form og fyller den med pastinakk, kålrabi og gulrot, har over litt honning, olje og hvitløk og baker det hele i ovnen. Så serverer man det med potetmos og kjøtt. Det er fantastisk godt!

– Hvilken kjøkkendings kunne du ikke levd uten?

– Det jeg bruker aller mest, er nok finrivjernet.finrivjernet. Et rivjern brukes blant annet til å rive parmesan og sitronskall. Jeg spiser jo mye pasta, så det kommer godt med.

– Hva står på høyttaleren når du svinger deg på kjøkkenet?

– Podkast. Forskjellige podkaster. Jeg vil ikke høre på musikk. Jeg vil høre og lære ting. Få andre perspektiver på ting.

– Hva var det aller beste du visste som liten?

– Vi må jo tilbake til sjokoladepudding og vaniljesaus. Det var det beste! Men jeg har også mange gode minner fra lørdagsmiddagene hjemme. Vi var en ganske progressiv familie, og selv om jeg er 40 år, vokste jeg opp med både pitabrød og lasagne. Mamma og pappa lagde alltid god mat på lørdagene, og det var ukens høydepunkt.

– Hvis du kunne reist hvor som helst i verden, kun for å spise, hvor hadde turen gått?

– Vi dro faktisk til Tokyo på bryllupsreise, og tilbrakte en hel uke der bare for å spise god mat. Så jeg tror jeg ville reist til Sør-Korea og gjort det samme. En hel uke med besøk på Michelin-restauranter hver dag.

– Hva står på menyen når kona er bortreist og du har kjøkkenet helt for deg selv?

– Burrito. Rett og slett. Jeg elsker lefse. Hun er borte kanskje 20 dager i året. Og de 20 dagene spiser jeg burrito.

– Og helt til slutt: Hva får du absolutt ikke ned?

– Agurk og vannmelon.

– Hva har de gjort deg?

– Jeg har ikke spist agurk på mange år, utenom når det har vært en del av en meny. Jeg hater agurk. Det er noe gyselig og grotesk med konsistensen. At det både er crispy og bløtt samtidig. Jeg ordentlig hater det.

Finn flere artikler

: