Lasagne beter de volgende dag? Deze blinde smaaktest vond geen verschil

Volgens velen smaken restjes de dag nadien beter. Maar wat zegt de wetenschap?

Artikel luisteren

5min

Meer info

Gerechten smaken niet per se lekkerder na een nacht in de koelkast. Dat is de conclusie van een blinde smaaktest met 65 proefpersonen, uitgevoerd door Australische wetenschappers. In die test proefden de deelnemers zelfs geen verschil tussen de verse en de dag oude lasagne. Dat zou met vermoeide zintuigen of verwachtingspatronen te maken kunnen hebben, stellen de onderzoekers.

Smaakt lasagne volgens jou altijd beter de volgende dag? Dan ben je lang niet de enige. Bij velen leeft het idee dat gerechten, van stoofpotjes tot spaghettisaus, voller smaken na een nacht in de koelkast.

Volgens culinair journalist Joël Broekaert zijn er wel meer van die beweringen over eten die voor waar aangenomen worden, maar die eigenlijk niet wetenschappelijk bewezen zijn. "We hebben ook 150 jaar lang gedacht dat je je vlees moet dichtschroeien om de sappen erin te bewaren. Dat bleef iedereen maar herhalen, maar dat bleek helemaal niet waar te zijn", zegt hij in 'Nieuwe feiten' op Radio 1.

Dus hoe zit dat voor de smaak van restjes die een dag oud zijn? Australische wetenschappers hebben die mythe voor het eerst onder de loep genomen. Die studie verscheen al online als preprint , in afwachting van peer review en publicatie in een vakblad.

Tijdens het onderzoek kregen 65 proefpersonen 4 verschillende gerechten voorgeschoteld: dahl (Indische linzencurry), lasagne bolognese, butter chicken en appelcrumble. De onderzoekers kozen gerechten uit die vaak worden genoemd als voorbeelden van eten dat de volgende dag lekkerder zou zijn. Ze hielden ook rekening met de balans tussen hartig en zoet.

Er werden in totaal 3 verschillende tests uitgevoerd die op 2 verschillende dagen werden herhaald. In de eerste test werd bestudeerd of mensen in staat zijn om een vers staal en een staal van een dag oud te onderscheiden.

De proefpersonen wisten niet welke portie vers was en welke een dag oud. De hapjes kregen willekeurige 3-cijferige codes en werden in wisselende, willekeurige volgorde aangeboden.

"Daar was er al een eerste verrassing", zegt Broekaert. "Mensen waren niet in staat om het verschil te proeven tussen een verse lasagne en een lasagne van een dag oud. Er werd dus geen statistisch significant verschil gevonden." Bij de andere gerechten proefden de proefpersonen het verschil wel. Bij de linzencurry was dat het duidelijkst.

Maar dat wil nog niet zeggen dat het gerecht van een dag oud beter werd bevonden. Dat testten de onderzoekers in het tweede deel van de studie. "Dat was opnieuw verrassend, want alleen de butter chicken werd significant als lekkerder ervaren in de dag oude versie."

63,8 procent van de deelnemers vond de butter chicken van een dag oud lekkerder. Bij de appelcrumble was dat slechts 50,8 procent, de runderlasagne 49,2 procent en de dahl 42,3 procent.

Als je de volgende dag iets eet wat je niet zelf hebt klaargemaakt, zou je dat misschien scherper kunnen proeven

Joël Broekaert, culinair journalist

Maar waarom kwam de butter chicken als enige goed uit die test? Volgens Broekaert zou dat iets met de samenstelling te maken kunnen hebben. "Het is een vloeibare saus, waardoor er meer ruimte is voor aromatische moleculen of smaakmakers om zich beter te verspreiden door de saus tijdens een nacht in de koelkast."

"Je zou je kunnen afvragen waarom dat dan niet het geval is bij de linzencurry. Maar zo’n butter chicken is veel vetter, waardoor aroma’s beter oplossen. Er is een kans dat dat de verspreiding toch bevordert", klinkt het.

In de derde en laatste test, de controletest, kregen de deelnemers alle 4 de gerechten in zowel de verse als dag oude staat in willekeurige volgorde voorgeschoteld en moesten er een score aan toekennen. Daaruit bleek dat, over het algemeen, geen enkel gerecht significant beter of slechter werd gevonden na een nacht in de koelkast.

Over het algemeen smaakten restjes in deze blinde smaaktest dus niet beter de volgende dag. "Maar wanneer we in een niet-gecontroleerde omgeving zitten, kan het toch wel echt lekkerder smaken voor onze perceptie. Maar dat heeft dan met andere dingen te maken."

Daar hebben de onderzoekers zelf al enkele mogelijke verklaringen voor. "Ze werpen op dat je zintuigen moe worden als je zelf aan het koken bent. Als je dan de volgende dag iets eet wat je niet zelf hebt klaargemaakt, zou je dat misschien scherper kunnen proeven, waardoor het lekkerder lijkt."

Zelf vind ik niets lekkerder dan ontbijten met koude pizza van de dag voordien

Joël Broekaert, culinair journalist

"Het zou ook met een herinnering of een verwachting te maken kunnen hebben", zegt Broekaert. "Zelf vind ik niets lekkerder dan ontbijten met koude pizza van de dag voordien. Dat is eigenlijk minder lekker: het deeg is taai geworden, de kaas is rubberachtig… en toch vind ik dat vreselijk lekker."

"Het is echt een ontzettend goed opgezet onderzoek, maar tegelijk is er nog vreselijk veel te onderzoeken. Er valt nog geen keiharde conclusie aan te verbinden", besluit Broekaert. Zo werd er hier geen chemische analyse van het voedsel zelf uitgevoerd. En dan is er nog dé vraag der vragen: hoe zit het met spaghettisaus?