Italiaan Tommaso Grollero wint 'wereldbeker voor chocolatiers' in Antwerpse Handelsbeurs

De Italiaanse winnaar met zijn trofee.

RegioDistrict Antwerpen

Artikel luisteren

4min

Meer info

In de Antwerpse Handelsbeurs, waar vroeger de prijs van ingevoerde cacaobonen werd bepaald, heeft de Italiaan Tommaso Grollero de World Chocolate Masters gewonnen. Die prestigieuze wedstrijd werd na 20 jaar voor het eerst in Antwerpen georganiseerd. "Ik denk dat de jury de persoonlijke toets in mijn creaties apprecieerde en de manier waarop ik mijn beste desserts ooit heb gemaakt", glundert de winnende chocolatier.

Samenvatting:

• De Italiaan Tommaso Grollero heeft in de Antwerpse Handelsbeurs de World Chocolate Masters gewonnen. Hij versloeg 14 andere deelnemers, Lyu Haoran uit China en Keita Koshimizu uit Japan vervolledigden het podium.

• De wedstrijd vond na 20 jaar in Parijs voor het eerst in Antwerpen plaats. Organisator Barry Callebaut koos voor de stad omdat die volgens organisator Dries Roekaerts "echt wel 1 van de hotspots van de chocolade" is.

• Juryvoorzitter Amaury Guichon prijst de winnaar. "Tijdens de 4 uitdagingen liet Tommaso Grollero zien hoe uitzonderlijk goed hij smaak, technische precisie en een uitgesproken creatieve visie weet te verbinden."

World Chocolate Master worden is in de chocoladewereld 1 van de meest begeerde titels. De voorbije 20 jaar vond de wedstrijd plaats in Parijs, deze keer koos organisator en chocoladeproducent Barry Callebaut voor het eerst voor Antwerpen en de historische Handelsbeurs. 

"Als je kijkt naar de chocolatiers en de patissiers hier in Antwerpen, dan is de stad echt wel 1 van de hotspots van de chocolade. Niet alleen in België, maar eigenlijk in de hele wereld", zegt organisator Dries Roekaerts.

Tommaso Grollero bekroont de consequente en heldere visie van een chef op smaak

Amaury Guichon, voorzitter van de jury van de World Chocolate Masters

"Tijdens de 4 uitdagingen liet Tommaso Grollero zien hoe uitzonderlijk goed hij smaak, technische precisie en een uitgesproken creatieve visie weet te verbinden. Hij bekroont de consequente en heldere visie van een chef op smaak", zegt Amaury Guichon, voorzitter van de jury van de World Chocolate Masters.

De Italiaan versloeg 14 andere internationale deelnemers. Lyu Haoran uit China en Keita Koshimizu uit Japan vervolledigden het podium.

De winnaar in actie tijdens de finale.

Ook de haven speelt een grote rol in de ontwikkeling van de chocolade-industrie in Antwerpen. "Het is de haven in Europa waar de meeste cacaobonen liggen opgeslagen", zegt Piet De Lombaerde van Antwerpen Koekenstad, de VZW die het historisch erfgoed van chocolade en koekjes promoot.

"Alleen in de haven in Amsterdam worden meer cacaobonen doorgevoerd. De reden daarvoor is dat het Nederlandse bedrijf Van Houten het systeem heeft uitgevonden om cacao op een goede manier te scheiden van de olie, de boter die erin zit. Daarom wordt bij onze Noorderburen het meest gebrand."

De industrie begon zich door de cacao-invoer in de Antwerpse haven al snel te richten op de productie van chocolade. Zo is in het Felixarchief een aanvraag uit 1852 van een ondernemer te vinden die een machine wilde installeren om cacaobonen te branden in de Kasteelpleinstraat.

"Antwerpen is een pionier geweest op veel vlakken. Zo is hier met de Perrette de allereerste chocoladereep op de markt gekomen", zegt De Lombaerde. "Chocolaterie Meurisse, de eerste grote chocoladefabriek van België die in 1845 opende, lanceerde de reep op de wereldtentoonstelling van Luik in 1905. Dat idee is ontstaan tijdens een crisis. Chocolade in grotere vormen werd te duur, en daarom werd een kleinere reep ontwikkeld."

De Beukelaer was 1 van de eerste Antwerpse producenten van chocoladerepen.

Ook bij bakkerij De Beukelaer, die rond 1885 opstartte, werden naast koekjes ook chocoladerepen gemaakt. "Antwerpen is voor de ontwikkeling van chocolade zo belangrijk geweest dat je zou kunnen zeggen dat het beter laat dan nooit is dat de World Chocolate Masters hier terechtkomen", aldus de woordvoerder van Antwerpen Koekenstad.

"Als je dan ziet wat voor constructies de chocolatiers hier maken, waarbij ze zoveel rekening moeten houden met zwaartekracht en kleurkeuzes, dan is dat echt wel heel indrukwekkend."

De sculptuur van de winnaar heet 'The Invisible'.

De sculptuur van Tommaso Grollero heet 'The Invisible'. "Het is een verbluffende optische illusie. Vanuit 1 standpunt toont de sculptuur een vertrouwd, harmonieus beeld. Verander je van perspectief, dan verandert ze in een explosie van vormen en beweging — en wordt de complexiteit achter elke smaak zichtbaar", klinkt het bij de organisatie.

Het ontwerp van Keita Koshimizu uit Japan, die 3e eindigde.

De Italiaanse winnaar was na de finale heel moe en zijn overwinning drong nog niet helemaal door. "De afgelopen 9 maanden heb ik samen met mijn team naar dit moment toegewerkt, en ik ben ieder van hen die dit mogelijk heeft gemaakt enorm dankbaar. Het is een ongelooflijke reis geweest — en deze overwinning, maakt het allemaal nog specialer."

Winnaar Tommaso Grollero springt omhoog van blijdschap bij de prijsuitreiking.