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[전남광주통합특별시 농업기술원 제공]
(전남광주=연합뉴스) 형민우 기자 = 식용곤충과 콩단백질을 활용한 대체육 함박스테이크가 전남광주통합특별시 농업기술원에 의해 개발됐다.
농업기술원은 갈색거저리 유충(고소애)의 동물성 단백질과 콩의 식물성 단백질을 결합해 육류와 비슷한 식감을 내는 대체육을 만들었다.
콩 단백질을 주원료로 사용하는 기존 식물성 대체육과 달리 곤충과 식물에서 얻은 단백질을 활용한 점이 특징이다.
농업기술원은 고소애를 건조·탈지·분쇄한 뒤 대두단백질과 배합하고, 압출성형 공정으로 육류와 유사한 조직감을 갖춘 조직화 단백질(TVP)을 만들었다.
풍미를 살리는 배합기술을 더해 간편조리용 함박스테이크로 완성했다.
이번 연구는 2026년 공동기술개발(기술사업화지원) 사업의 하나로 농업회사법인 이아이에프, 한국식품산업클러스터진흥원과 공동 추진했다.
조자옥 통합시 농업기술원 곤충잠업연구소장은 29일 "고소애와 콩을 익숙한 함박스테이크로 제품화한 성과"라며 "소비자 의견을 반영해 맛과 친숙함을 높이고 제품을 보완하겠다"고 말했다.
minu21@yna.co.kr
제보는 카카오톡 okjebo <저작권자(c) 연합뉴스, 무단 전재-재배포, AI 학습 및 활용 금지> 2026년10월29일 10시59분 송고
Source: Yonhap Korean · 형민우
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