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«On peut faire de l’ultra-luxe en étant informel, et ça, c’est très italien» : pourquoi les sommeliers transalpins ont conquis les grands restaurants français
Au sein des plus grands établissements parisiens, ce sont des Italiens qui tiennent désormais les rênes de la sommellerie. Hasard des trajectoires ? Plutôt l’avènement d’un style, chic et décontracté, en phase avec une clientèle qui désire toujours les vins de prestige, sans la liturgie.