«On peut faire de l’ultra-luxe en étant informel, et ça, c’est très italien» : pourquoi les sommeliers transalpins ont conquis les grands restaurants français

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Au sein des plus grands établissements parisiens, ce sont des Italiens qui tiennent désormais les rênes de la sommellerie. Hasard des trajectoires ? Plutôt l’avènement d’un style, chic et décontracté, en phase avec une clientèle qui désire toujours les vins de prestige, sans la liturgie.

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À 31 ans, Francesco Cosci, élu meilleur sommelier d’Italie en 2023, règne désormais sur l’une des plus grandes caves de France, celle du Bristol et de ses cinq restaurants, dont Épicure, trois-étoiles au guide Michelin. «Lorsque l’on pense à la sommellerie du Bristol, on ne pense pas forcément à moi. Je suis italien, or c’est un endroit très classique», sourit-il. Au Bvlgari, Manuel d’Ercoli dirige la sommellerie ; au Royal Monceau, Gabriele Del Carlo ; au Four Seasons, Matteo Pascucci ; au Mandarin Oriental Lutetia, c’est Angelo Forte qui tient l’un des bars les plus chics et courus de la Rive Gauche. À ce jour, jamais les palaces parisiens n’avaient autant parlé italien en matière de grands vins français.

Le phénomène tient d’abord à une absence

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