Arkiruoka | Sain herkullisen piirakka­ohjeen, joka jää käyttöön: kuin pizza, mutta nopeampi

Arkiruoka

Flammkuchen on ilahduttavan helppo valmistaa, kun mieli tekee jotain pizzan kaltaista.

11:00

Se on tavallaan torttu, tavallaan piiras, ja joku voisi kuvailla sitä keski­eurooppalaiseksi pizzaksi. Uskallan väittää, että ohje on kaikkia näitä helpompi.

Kyseessä on flammkuchen, ranskalaisittain tarte flambée, jota kutsutaan suomeksi myös liekkitortuksi. Tutustuin siihen työkaverin kautta kesken satunnaisen lounaskeskustelun.

Alun perin torttu on peräisin Ranskan Alsacesta, Saksan rajan tuntumasta. Idea siihen syntyi tiettävästi leivän leipomisen yhteydessä, kun pienellä osalla taikinaa testattiin uunin lämpötilaa.

Työkaverini jakoi minulle äitinsä hyväksi todetun reseptin. Pistin tortun tulille jo samana iltana. En ole kovinkaan kärsivällinen reseptien seuraaja, ja kaltaisteni iloksi voin todeta, että tämä torttu onnistuu siitä huolimatta melko vaivattomasti.

Taikina valmistuu alle viidessä minuutissa. Itse torttu on uunissa vain vajaan vartin. Eniten aikaa kuluu päälle tulevien sipulien ja purjon kuullottamiseen, mutta pieni panostus on sen arvoista.

Saamassani reseptissä päälle tulee lisäksi kylmäsavulohta ja tuoreita yrttejä. Tein ohjeesta myös vegaanisen version, jossa korvasin lohen isoilla kapriksilla, ja lopputulos oli herkullinen.

Näissä versioissa pohjan päälle levitetään tuorejuustoa. Se tuo kokonaisuuteen kaivatun, hieman kermaisen ja happaman lisän.

Maistatin lopputulosta myös aiemmin mainitulla työkaverillani, ja arvion voi tulkita positiiviseksi:

”Tästä puuttuu vain yksi asia – lasillinen valkoviiniä.”

Torttupohja jyräsi tiensä arkiruokieni rotaatioon.

Kokkasin sitä uudemman kerran aineksilla, joita kaapista sattui löytymään, eli valkopavuilla, tahinilla, sitruunanmehulla ja oliiveilla. Seuraavaksi aion testata sitä puttanescan tyyliin tomaateilla, oliiveilla, kapriksilla ja valkosipulilla täytettynä.

Flammkuchen eli liekkitorttu

Vegaanisessa versiossa tuorejuusto korvataan kasvipohjaisella versiolla ja lohi isoilla kapriksilla. Kuva: Iiris Laurikainen / HS

3–4 annosta

Valmistusaika 35–40 min

Pohja

4 dl hiivaleipäjauhoa

2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

½ tl suolaa

1½ dl vettä

Täyte

100–150 g tuorejuustoa tai kasvipohjaista vastaavaa

1 pieni punasipuli

1 pieni purjo

1 rkl voita tai maidotonta levitettä

1 rkl oliiviöljyä

n. ¼ tl sokeria

n. ¼ tl suolaa

150–200 g kylmäsavulohta tai 10 isoa kaprista

Lisäksi

tuoretta basilikaa ja ruohosipulia

1. Valmista taikina. Sekoita pohjan ainekset kulhossa keskenään. Vaivaa taikinaa muutaman minuutin tai kunnes se muuttuu kiinteämmäksi ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja jätä taikina odottamaan.

2. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa purjon valkoinen osa 1–2 cm:n suikaleiksi ja huuhtele huolellisesti esimerkiksi lävikössä, jotta suikaleiden väliin ei jää hiekkaa. Jos käytät kapriksia, irrota oksat ja leikkaa ne puoliksi tai neljään osaan.

3. Sulata pannulla voi tai levite ja lisää oliiviöljy. Lisää ensin punasipuli, sokeria ja suolaa ja kuullota keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Kun punasipuli on pehmennyt, siirrä se kulhoon. Jos haluat kuullottaa purjon, lisää se pannulle punasipulin jälkeen ja kuullota, kunnes se pehmenee. Purjon voi laittaa myös sellaisenaan tortun päälle.

4. Kauli taikina leivinpaperin päällä ohueksi levyksi. Levitä pohjalle ensin tuorejuusto ja sen päälle punasipuli ja purjo. Lisää kylmäsavulohi tai kaprikset. Lisää halutessasi päälle vielä nokareita tuorejuustoa.

5. Paista torttua uunin keskitasolla 225 asteessa 12–15 minuuttia. Hienonna ruohosipuli ja basilika. Viimeistele yrteillä.

Resepti: Ulla-Maija Sievinen. Toimittanut ja veg. versio: Annastiina Lehtonen

Luitko jo nämä?