Tres recetas de Karlos Arguiñano que salen bien a la primera

Instrucciones

Poner los pistachos, las almendras y los dátiles en una picadora, triturarlos bien y pasarlos a un bol. Reservar.

Poner 3 láminas de pasta filo una encima de la otra, doblarlas en tres partes y, después, por la mitad (tiene que quedar un cuadrado). Poner encima un cortapasas redondo de unos 10-12 centímetros de diámetro y cortar alrededor con ayuda de unas tijeras (saldrán 12 círculos). Reservar. 

Poner el resto de las láminas (5) una sobre la otra, doblarlas en cuatro partes y cortarlas con las tijeras por la mitad. Saldrán 20 piezas, con forma entre cuadrada y rectangular (para hacer bien este postre sobrarán 2).

Cubrir una bandeja con papel de horno. Pintar el primer rectángulo de pasta filo con mantequilla fundida, colocar encima otro rectángulo en el sentido contrario (tiene que quedar en forma de cruz), untarlo con mantequilla y poner encima un círculo de pasta filo también pintado.

Introducir estos cortes de pasta filo en un aro de emplatar de 10-12 centímetros de diámetro. Repetir esta operación seis veces, con otros seis aros de emplatar.

Rellenar cada pastelillo con una cucharada de requesón y poner encima 1-2 cucharaditas de frutos secos. 

Colocar encima otro círculo untado en mantequilla y otra capa de requesón y frutos secos.

Para terminar, untar con mantequilla otra hoja rectangular y ponerla dentro del aro sin apretar mucho, dándole forma de flor.

Esparcir por encima de cada pastelillo una cucharadita de frutos secos y hornear a 170-180 ºC, con calor arriba y abajo, durante 15-17 minutos, hasta que queden crujientes.

Para hacer el jarabe, poner el agua y el azúcar en un cazo y calentarlo a fuego suave-medio durante 6-8 minutos, hasta conseguir un almibar flojo. Pasarlo a un bol y añadir el agua de azahar.

Mojar los crujientes de requesón con el jarabe de azahar, dejar que reposen durante 10 minutos, desmoldarlos y servir.

Decorar con unas hojas de menta.