“Preservamos las variedades tradicionales de cacahuete. Nos hacen únicos y, a la vez, diferentes”

La motivación de Ana Climent fue un puñado de cacahuetes insípidos que probó durante la pandemia. Recordó entonces el sabor único de los que cultivaba su familia en La Granja de la Costera (Valencia) y decidió acercar ese producto a más personas. Junto a su padre, recuperó las semillas centenarias de sus bisabuelos y creó Ca Climent. Querían preservar dos variedades autóctonas, el collaret y la cacaua, y mantener un ingrediente estrella en el acompañamiento clásico del tradicional esmorzaret valenciano.

Climent era comunicadora y combinó su profesión con la aventura de emprender. Sintió la responsabilidad de que, si no lo hacían ellos, nadie lo haría, como explica en el vídeo de Gastronomía para una Inmensa Minoría, un proyecto de Cervezas 1906 que pone en valor proyectos que innovan desde la tradición, defienden el territorio y la identidad propia. Paralelamente, la marca también apoyó a Ca Climent con una máquina para descascarillar cacahuetes, una mejora que les permite vender el producto sin cáscara y facilita su llegada a un mayor número de consumidores.

Climent cuenta con unos 830 metros cuadrados y un obrador. Desde allí se encargan de todo el proceso: cultivan, recolectan, tuestan, envasan y distribuyen alrededor de mil kilos de cacahuete al año. “Preservamos las variedades tradicionales porque creemos que son las que nos hacen únicos y, a la vez, diferentes”, describe en su conversación con la chef Verónica Gómez, formada en el Basque Culinary Center y conocida por su paso por MasterChef. La cocinera reivindica, además, la labor de esta familia como los únicos productores y tostadores de cacahuete de España. La propuesta de Climent gira en torno a ese origen local, la proximidad y la conservación del patrimonio. Persiguen una agricultura sostenible, incluso con envases compostables fabricados con papel y PLA, un material de origen vegetal (maíz) permitido en el uso alimentario.

Algunos restaurantes y chefs, alineados con los valores de esta iniciativa, han comenzado a incorporar el cacahuete valenciano en sus propuestas gastronómicas. Entre quienes respaldan el proyecto figuran (y participan en el vídeo) Pepe Vieira, chef con dos estrellas Michelin y fundador del restaurante homónimo en Raxó (Pontevedra), y Begoña Rodrigo, galardonada con una estrella Michelin y fundadora del restaurante La Salita, en Valencia. Esta cocinera también utiliza el producto de Ca Climent en su restaurante para elaborar vinagre. “Hace falta que haya muchísimas más Anas que vayan a contracorriente”, insiste.