Mugg på osten? Dette kan du redde

Maren Rise

Publisert nå nettopp

Mugg på osten betyr ikke nødvendigvis at den må i søppelet. Noen oster kan reddes, mens andre må kastes. Ekspertene forklarer hva du bør passe på, og hvordan du kan få osten til å vare lenger.

Innhold

• Disse må kastes
• Hva med blåmuggost?
• Hjelper smelting?
• Ikke bare ost
• Unngå ostesvinn
• Del osten i to
• Frys ned restene
• Redd osterestene

Du åpner kjøleskapet og finner en ost med en liten grønn flekk. Må hele osten i søppelet, eller holder det å skjære bort den mugne delen?

Svaret avhenger av hvilken ost du har foran deg.

– Hvis det har oppstått mugg på en hard ost, kan du skjære bort det mugne området med minst én centimeter margin rundt og under muggen, forklarer Catherine Svindland, seniorrådgiver i seksjon biologisk mattrygghet i Mattilsynet.

Men det samme gjelder ikke alle oster.

Harde oster som Norvegia, Jarlsberg, parmesan og brunost kan reddes ved å skjære bort muggen med god margin. Myke oster som brie, camembert, mozzarella og kremost bør derimot kastes dersom de får uønsket mugg. Årsaken er at muggsoppen kan spre seg i maten uten at vi ser det, forklarer Svindland.

– Muggsopp består av en liten synlig del, og et mye større nettverk av sopptråder som ikke kan sees med det blotte øyet.

Disse sopptrådene, også kalt hyfer, kan spre seg raskt gjennom myke matvarer eller matvarer med høyt vanninnhold. I harde matvarer skjer spredningen langsommere og i mindre omfang, ifølge Svindland.

Også med revet ost bør man være forsiktig. Dersom innholdet i posen har blitt ristet eller blandet, og det har oppstått mugg, anbefaler Mattilsynet å kaste hele posen. Da er det vanskelig å vite hvor langt muggsoppen har spredt seg.

Ida Skaar, seksjonsleder og seniorforsker ved Veterinærinstituttet, understreker at man også bør være forsiktig med hvordan man håndterer osten.

– Jo mer man tar på osten, jo større sjanse er det for å forurense den, sier hun.

Det kan virke selvmotsigende at man trygt kan spise blåmuggost og brie, samtidig som det advares mot mugg på andre oster, sier Svindland. Hun forteller at forskjellen ligger i hvilken type muggsopp det er snakk om.

– Osteprodusenter bruker muggsoppkulturer som er nøye utvalgt og de er sikre på er trygge.

Når det oppstår uønsket mugg på en ost hjemme, vet vi derimot ikke hvilken type muggsopp det er, sier Svindland.

– Det er ikke mulig å se, lukte eller smake om muggen er farlig.

Det kan være lett å tenke at en ost med litt mugg fortsatt kan brukes på pizza eller i en varm ostesaus, men ifølge Mattilsynet gjør ikke varmebehandling nødvendigvis muggen mat trygg.

– Nei, giftstoffene tåler varmebehandling, understreker Svindland.

Enkelte muggsopper kan produsere giftstoffer, såkalte mykotoksiner. Disse kan ha ulike helseeffekter.

– Noen kan påvirke immunsystemet, noen er kreftfremkallende, andre kan skade nyrene, forstyrre hormonbalansen eller gi plager fra mage- og tarmsystemet.

Hun understreker at man som regel ikke merker effekten av slike giftstoffer umiddelbart. At man tidligere har spist muggen mat uten å bli syk, er derfor ingen garanti for at muggsoppen har vært trygg.

Det er ikke bare ost som kan reddes dersom den får mugg. Ifølge Mattilsynet kan man også skjære bort muggen fra enkelte harde eller tørre matvarer, som gulrøtter og pinnekjøtt. Da må man fjerne minst én centimeter rundt og under det mugne området.

Myke matvarer eller matvarer med høyt vanninnhold bør derimot kastes dersom man oppdager eller kjenner lukt av mugg, råder Mattilsynet. Dette gjelder blant annet syltetøy, saft, agurk, tomat, leverpostei og fiskepudding.

Selv om enkelte oster kan reddes når de har fått mugg, er det beste å unngå at det skjer i utgangspunktet.

Turid Nordbø er daglig leder ved Grindal Ysteri, et økologisk håndverksysteri i Rennebu i Trøndelag. Hun har jobbet med ost i 15 år og har flere tips til hvordan man kan ta bedre vare på den.

– Jo mykere osten er, jo mer luft må den ha, sier Nordbø.

Selv foretrekker hun å oppbevare ost i glassbokser fremfor åpnet plastemballasje.

– Jeg bruker noen glassbokser som har trelokk. Jeg snur dem på hodet, og da blir det en slags osteklokke.

Nordbø mener også at det er viktig å ha oversikt over hva man har i kjøleskapet.

– Hvis man har en glassboks, så ser man mer av hva man har enn hvis ting er pakket i plast og ligger i kjøleskapet.

Når osten ligger godt synlig, mener hun det er større sjanse for at den blir spist før den rekker å bli dårlig.

Også Skaar har et tips til hvordan man kan unngå at gulosten mugner.

Hun forteller om en kvinne som stadig opplevde at osten ble muggen. Kvinnen begynte derfor å bruke ostehøvelen på alle sidene av osten, i stedet for bare én.

– Da skar hun på nye sider hele tiden, slik at osten beholdt kubeformen sin.

Ifølge Skaar opplevde kvinnen at problemet med mugg forsvant.

Har du kjøpt et stort stykke ost, har Nordbø et enkelt tips.

– Har man et stort stykke ost, kan det være lurt å dele det i to.

Hun anbefaler å pakke inn den ene halvdelen og legge den bakerst i kjøleskapet, mens man bruker den andre delen til frokost og andre måltider. På den måten slipper hele osten å bli tatt ut og inn av kjøleskapet hver dag.

Nordbø forteller at særlig myke oster kan få kortere holdbarhet dersom de gjentatte ganger blir stående i romtemperatur.

Hvis du har mer ost enn du rekker å spise, kan fryseren være redningen.

Nordbø anbefaler å dele opp eller rive osten, legge den i en merket boks og fryse den ned. Da er den klar til pizza eller andre varme retter senere.

Men vær forberedt på at konsistensen kan endre seg.

– De fleste oster blir forandret i konsistensen, de blir kornete. Når jeg fryser ost, så er det for at jeg skal bruke dem til oppvarmet mat.

Har du små ostebiter liggende i kjøleskapet, er det flere måter å bruke dem opp på. Nordbø trekker særlig frem grønnsakpai, pizza og ostesmørbrød.

– Man kan bruke mange forskjellige typer ost på ostesmørbrød. Det trenger ikke bare være Norvegia. Det fungerer med alle slags oster.

Hun mener også at flere burde bruke ost i middagsretter.

Nordbøs siste råd er enkelt:

– Bruk mer ost til middag. Det hever smaken på så mange måltider.

Finn flere artikler

: