"Geen vlees eten ligt soms moeilijk in de Kempen": 9 Molse horecazaken testen veganistische gerechten

Topchef Pieter-Jan Lint gaf een lezing over veganistisch eten op het slotfeest.

Artikel luisteren

3min

Meer info

Negen horecazaken uit Mol hebben de voorbije 6 maanden geëxperimenteerd met plantaardige gerechten in het kader van het project 'Mol heeft een boon voor jou'. Het project werd gisteren afgesloten met een slotfeest in het Sint-Jan Berchmanscollege. De initiatiefnemers willen zo het plantaardige aanbod in de lokale horeca vergroten.

In het Sint-Jan Berchmanscollege in Mol vond gisteravond het slotfeest plaats van 'Mol heeft een boon voor jou'. Voor dat project gingen 9 Molse horecazaken de voorbije maanden aan de slag met nieuwe plantaardige gerechten, die ze ook op hun menukaart zetten.

Het initiatief kwam van 5 vrijwilligers van Transitie Mol-Balen. Volgens initiatiefnemer Kristel Verbeek draait het project vooral om bewustwording. "Het doel is zeker niet om iedereen naar een 100 procent plantaardige keuken te duwen, maar wel dat mensen met verschillende eetgewoonten samen aan dezelfde tafel kunnen zitten."

Het woord vegan heeft vaak een negatieve connotatie

Kristel Verbeek, initiatiefnemer

De organisatoren spreken bewust over 'plantaardig' en niet over 'vegan'. "Het woord vegan heeft vaak een negatieve connotatie", zegt Verbeek.

Mede-initiatiefnemer Katrien Borgmans merkt dat plantaardig eten in de Kempen nog niet vanzelfsprekend is. "Vlees en zuivel zijn hier sterk verankerd in de Kempen, onder meer door de grote aanwezigheid van landbouw. Plantaardig eten is daardoor vaak nog onbekend en dus ook minder geliefd. Met dit project wilden we tonen dat er veel meer mogelijk is dan mensen denken."

Katrien Borgmans en Kristel Verbeek van de organisatie.

Geen chipolata met stoemp meer

De deelnemende horecazaken moesten creatief aan de slag gaan. Ook het didactisch restaurant de Doornboom van het Sint-Jan Berchmanscollege deed mee. Praktijkleerkracht horeca Lou Uytterhoeven liet zijn leerlingen een volledig plantaardig menu samenstellen.

Het klassieke moesten we vergeten en dat vergde behoorlijk wat denkwerk

Lou Uytterhoeven, praktijkleerkracht horeca

"Al het dierlijke moest eruit en vervangen worden door plantaardige ingrediënten. Dat bracht nieuwe technieken met zich mee", vertelt hij. "Het klassieke moesten we echt vergeten en dat vergde behoorlijk wat denkwerk."

Uytterhoeven hoopt dat de ervaring blijft hangen. "De chipolata, Kempisch spek en stoemp... dit is helemaal anders. Onze leerlingen kennen vooral de klassieke gerechten, maar ik hoop dat we een zaadje hebben kunnen planten voor de toekomst. Voor hen was dit echt een ontdekking."

Het slotfeest ging gisteren door in het Sint-Jan Berchmanscollege in Mol.

Positieve reacties

Ook zussen en horecaduo Yotta en Katerina Vaitsoudis van Maison Beautique in Mol gingen creatief aan de slag. "We hebben echt alles uit de kast gehaald om er iets moois van te maken", zeggen ze. "We kregen vroeger vooral vraag naar vegetarische opties, maar ook hier reageren klanten heel positief op."

Ook de organisatoren zagen de belangstelling groeien. "Naarmate het project vorderde, werd er steeds vaker naar de gerechten gevraagd", zegt Verbeek. "We geloven absoluut dat er een publiek voor is. Tegelijk merken we dat het voor sommige horecazaken nog buiten hun comfortzone ligt."

Met het slotfeest komt een einde aan het project, maar de initiatiefnemers hopen dat de opgedane kennis en ervaringen blijvend hun weg vinden naar de Molse horeca.

Deelnemers Yotta en Katerina Vaitsoudis van Maison Beautique.

LUISTER

Regionaal nieuws uit Antwerpen

Radio 2

Gepubliceerd:ma 26 okt.

3min