Le restaurant espagnol Asador Etxebarri sacré meilleur du monde par le 50 Best

Par Alice Bosio

Publié le 05/11/2026 à 09h22, mis à jour le 05/11/2026 à 09h31

Mercredi soir, à Lima, le classement propriété du groupe William Reed a livré son verdict 2026. Trois adresses françaises figurent dans le palmarès.

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Les années se suivent et se ressemblent. La cérémonie 2026 du 50 Best Restaurants, qui avait lieu mercredi soir au Teatro Municipal de Lima, a vu triompher Asador Etxebarri, dans le Pays basque espagnol, déjà deuxième dans le classement 2025 – le gagnant de l’année précédente, Maido (Lima), est passé automatiquement dans la catégorie «Best of the Best» qui réunit tous les lauréats des palmarès passés.

Chez Asador Etxebarri, on déguste depuis 1990 la cuisine au feu de bois du chef Bittor Arguinzoniz. Le menu en 14 services est facturé 300 €. Installé à Axpe, dans la petite commune d’Atxondo, entre Bilbao et Saint-Sébastien, le restaurant qui ne compte qu’une étoile au guide Michelin, propose notamment chorizo maison, civelles ou côte de bœuf grillée. En recevant son trophée, le chef de cette table fort difficile à réserver a rendu hommage à ceux qui «nous ont aidés à poursuivre notre travail autour du feu. Nos mères, nos grands-mères, de grandes cuisinières et de grands cuisiniers nous ont transmis, par leur dévouement et leur passion, un héritage culturel et gastronomique inestimable», a-t-il confié.

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Asador Etxebarri devance Gaggan (Bangkok), Alchemist (Copenhague), Quintonil (Mexico) et Wing (Hong Kong).

Côte français, trois restaurants figurent dans le top 50, contre 4 en 2025. Le mieux classé est Plénitude, la table d’Arnaud Donckele à Cheval Blanc, qui se hisse de justesse dans le top 10, en progression de 4 places par rapport à l’an dernier. Le Coquillage d’Hugo Roellinger fait directement son entrée dans le classement, à la 34^e place. Enfin, le Louis XV Alain Ducasse à Monaco, mené par Emmanuel Pilon, revient dans le palmarès à la 47^e position. Trois restaurants figurent également dans le classement bis des restaurants allant de la 51^e à la 100^e position : Arpège à Paris (67^e, en recul de 25 places par rapport à 2025), Septime à Paris (81^e, en recul de 41 places) et Le Doyenné à Saint-Vrain (84^e, en recul de 7 places).

Au global, le classement lancé en 2002 par le magazine britannique Restaurant, désormais propriété du groupe William Reed, réunit des restaurants de 28 territoires répartis sur six continents, dont 11 nouvelles entrées.

Le classement résulte du vote de 1100 experts anonymes (chefs, journalistes, « foodies »), répartis en plusieurs zones géographiques, qui ne sont toutefois pas tenus de présenter les additions des restaurants pour lesquels ils ont voté. S’il reste une opportunité indéniable pour remplir le carnet de réservation des restaurants, le 50 Best continue d’être contesté pour son système de vote pourtant certifié par le cabinet Deloitte.

Il y a quelques semaines, la chef trois étoiles Ana Ros du restaurant Hisa Franko (Slovénie), une habituée du palmarès et 60^e du classement 2026, avait pourtant surpris en annonçant ne pas se rendre cette année à Lima. Se déclarant reconnaissante et fière d’avoir pendant de nombreuses années fait partie du 50 Best, qui a fait venir dans son établissement excentré des clients du monde entier, elle regrettait toutefois que «avec les années, la position dans le classement ait fini par dépendre de plus un plus de la visibilité. La capacité à promouvoir un restaurant risque ainsi de devenir aussi importante que le travail qui y est fourni.» Elle concluait en disant préférer investir des ressources, plutôt que dans la promotion, dans les clients, l’équipe, les producteurs et le quotidien pour rendre son restaurant meilleur. Une décision qui pourrait faire des émules l’année prochaine ?

Le top 50 2026

1. Asador Etxebarri (Atxondo)
2. Gaggan (Bangkok)
3. Alchemist (Copenhague)
4. Quintonil (Mexico)
5. Wing (Hong Kong)
6. The Chairman (Hong Kong)
7. Kjolle (Lima)
8. Kadeau (Copenhague)
9. Diverxo (Madrid)
10. Plénitude (Paris)
11. Atomix (New York)
12. Sorn (Bangkok)
13. Mérito (Lima)
14. Sühring (Bangkok)
15. Odette (Singapour)
16. Tuju (São Paulo)
17. Mingles (Séoul)
18. Nusara (Bangkok)
19. Jan (Munich)
20. Piazza Duomo (Alba)
21. Meet the Bund (Shanghai)
22. Boragó (Santiago)
23. Vyn (Skillinge)
24. Al Gatto Verde (Modène)
25. Lasai (Rio de Janeiro)
26. Masque (Mumbai)
27. Reale (Castel di Sangro)
28. Trèsind Studio (Dubaï)
29. Enigma (Barcelone)
30. Steirereck (Vienne)
31. Celele (Carthagène)
32. Potong (Bangkok)
33. Elkano (Getaria)
34. Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes)
35. La Colombe (Le Cap)
36. Ru Yuan (Hangzhou)
37. Nuema (Quito)
38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico)
39. Schloss Schauenstein (Fürstenau)
40. Jordnær (Copenhague)
41. Onjium (Séoul)
42. Bozar (Bruxelles)
43. Le Calandre (Rubano)
44. Don Julio (Buenos Aires)
45. Mayta (Lima)
46. El Chato (Bogotá)
47. Le Louis XV – Alain Ducasse (Monaco)
48. Ikoyi (Londres)
49. Naar (Kasauli)
50. Saint Peter (Sydney)

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