A Paris, trois restaurants pour goûter l’Asie autrement

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Par Léo Pajon

Publié aujourd’hui à 12h00

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SélectionDu Japon à la Chine en passant par la Thaïlande, notre sélection d’adresses pour sortir des sentiers battus des saveurs d’Orient.

Dominées dans les années 1990 par les buffets à volonté puis, dix ans plus tard, par les bars à sushis, les cuisines asiatiques en France n’en finissent pas de se métamorphoser. Aujourd’hui, l’offre, affolante et ultradiversifiée, s’oriente vers les spécialités régionales et des propositions branchées qui ne prennent pas forcément le client pour un gogo. Voici trois établissements parisiens qui donnent à goûter de la nouveauté de qualité.

iRASSHAi, le bar à temakis

Le temaki, quésaco ? Il s’agit d’un mets japonais dont on pourrait traduire le nom par « sushi roulé à la main » et qui consiste en quelques ingrédients – traditionnellement, du riz vinaigré, du poisson et quelques légumes – enveloppés dans une feuille d’algue nori légèrement croustillante. Ce mini-sandwich n’est pas encore très populaire de notre côté du globe : on le trouve à Paris dans une poignée de restaurants, dont l’excellent étoilé Sushi Yoshinaga – au sein d’un menu unique à… 330 euros.

Pour une dégustation plus économique, il est désormais possible de se rendre chez iRASSHAi, un espace de 800 mètres carrés consacré à la cuisine nipponne, près des Halles. Le soir, le salon de thé du lieu se change en bar à temakis, où les spécialités sont préparées minute, derrière un comptoir de bois clair, par l’expert Yuji Misu. Les formules sont plus abordables, puisque les assortiments de quatre temakis (suffisants pour apaiser la faim) sont facturés entre 21 et 40 euros en fonction des garnitures. Côté boisson, on note la possibilité de siroter trois petits verres de sakés différents au cours du repas (formules à 15 et à 18 euros).

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