Turisti ei tiedä, miten karpalo poimitaan ja se on yksi lappilaisen ruoan brändäysmokista

Ruokamatkailun asiantuntijan mukaan lappilaisen ruokakulttuurin säilyttäminen vaatii toimia.

19:16

Alati kasvava matkailu tuo Lappiin jatkuvasti uusia ravintoloita.

Tarjontaa löytyy pitsasta parhaaseen wagyu-lihaan, jota on myös lihamaailman samppanjaksi kutsuttu. Perinteiset lappilaiset raaka-aineet eivät ole kuitenkaan kadonneet lautasilta, vaikka niitä höystetäänkin uusin mauin.

– Lisään lappilaisiin raaka-aineisiin aasialaisia makuja, kuten sitruspohjaista kastiketta ponzua tai vaaleaa soijaa, kertoo Roavvi-ravintolan keittiömestari Gordon Yam.

Yam on tullut Rovaniemelle helsinkiläisestä Grön-ravintolasta, joka on palkittu kahdella Michelin-tähdellä.

Ravintola-alan ammattilaiset arvostavat lappilaisia raaka-aineita, mutta vaativan kansainvälisen asiakaskunnan edessä tarvitaan muutakin.

– Siksi halusimme tuoda Japanista A5-luokan wagyu-lihaa. Ja tietenkin myös paikallisille maistettavaksi, Yam kertoo.

Roavvin listoilta löytyy myös perinteisempiä ruokia, kuten poronkäristystä, mutta heillä poro taittuu myös schnitzeliksi.

Katoaako Lapin luonto matkailijan lautaselta?

Lapissa paikallisten ainesten menekkiä pyritään edistämään hanketyöllä.

Makumatkailijan Lappi -hankkeen koordinaattorin Laura Leppälän mukaan vastuu lappilaisen ruokakulttuurin säilymisestä on alueen toimijoilla.

– Kun ruoka ja luonto ovat Lapissa niin tiiviisti sidoksissa toisiinsa, luonnon hyvinvointi on edellytys paikallisen ruokakulttuurin ja perinteiden säilymiselle.

Tämän lisäksi lappilaisia raaka-aineita tulisi Leppälän mukaan brändätä ja tarinallistaa paremmin. Hänen mukaansa matkailijat eivät välttämättä tiedä, että esimerkiksi Lapin marjat kasvavat villeinä luonnossa. Siksi he eivät myöskään halua maksaa marjoista pyydettyä hintaa.

Leppälä lisää, että harvassa paikassa maailmassa on yhtä paljon laadukasta villiruokaa tarjolla ravintoloiden ruokalistoilla kuin Lapissa. Hän toivoisi tietoisuuden lisäämistä esimerkiksi Lapin luonnon ilmiöistä, kuten tutkitusti maailman puhtaimmasta ilmasta.

– Meillä on oikeasti luksusluokan raaka-aineita täällä, Leppälä toteaa.

Haasteita ja mahdollisuuksia

Lappilaisten tuottajien tilanne on Leppälän mukaan toisaalta hyvin haastava. Säätilojen vaihtelut ja kustannustason nousu aiheuttavat ylimääräistä päänvaivaa.

Toisaalta kasvava matkailu luo tuottajille myös paljon mahdollisuuksia.

– Tiedän, että esimerkiksi joillain porotuottajilla menee kaikki kaupaksi, Leppälä kertoo.

Tuottajien osalta esimerkiksi jalostusasteen nostamisessa ja suoramyynnin kehittämisessä on Leppälän mukaan vielä paljon töitä.

– Olisi hyvä, jos se, mitä tuotetaan täällä, käytettäisiin täällä.