Ruoka | Ravintola on kulttuuria – miksi Suomi ei usko siihen?

Ruoka

Suomella olisi kaikki ainekset kasvattaa ruokamatkailua, mutta tarina jää kertomatta maailmalle.

Lukijan mielipide

Kirjoitus on Helsingin Sanomien lukijan mielipide.

11:45

Helsinkiläinen kahden Michelin-tähden ravintola Grön sulkee ovensa ensi huhtikuussa (HS 12.11.). Perustaja kertoo syyksi onnistumisen: toinen tähti oli maaliviiva. Ratkaisua on helppo kunnioittaa. Uutinen saa silti miettimään, miksi yksi Suomen parhaista ravintoloista voi kadota ilman, että kukaan päättäjä kokee menettäneensä mitään.

Muualla ravintolat nähdään matkailun voimavarana. Michelin-oppaassa on Tanskasta 108 ravintolaa ja Virosta 41, mutta Suomesta vain 33. Ero ei johdu siitä, että suomalaiset ravintolat olisivat huonompia. Se johtuu siitä, että muut ovat panostaneet ja Suomi ei.

Tanskassa Michelinin pohjoismaisia tähtijuhlia on järjestetty matkailu- ja ruoka-alan organisaatioiden kumppanuudella, ja suuri osa ulkomaisista matkailijoista mainitsee ravintolat syyksi matkustaa maahan. Viro teki sopimuksen, jolla se sai Michelinin arvioimaan maan ravintoloita. Nyt virolaiset ravintolat näkyvät maailmalla.

Ravintolassamme vieraili hiljattain ranskalainen ruokatoimittaja. Hänen mukaansa Ranskassa ei tiedetä Suomesta juuri mitään, saati Suomesta ruokamaana. Se kertoo menetetystä mahdollisuudesta. Meillä on puhtaat vedet, metsät, marjat, riista ja järvikalat, eli juuri sitä, mitä maailman ruokamatkailijat etsivät. Tarina on olemassa, mutta sitä ei kerrota.

Pyöritämme yhdessä kahta ravintolaa, Helsingissä ja Savonlinnassa. Käytämme kotimaisia raaka-aineita ja tunnemme kalastajamme ja tilamme nimeltä. Teemme juuri sitä, mitä ruokamatkailun strategiat sanovat tavoittelevansa. Arki on silti jotain muuta.

Alan katteet ovat niin pienet, että ravintola vaatii omistajilta sitoutumista päivittäiseen työhön ilman vapaita. Kuluttajat eivät vieläkään uskalla käyttää rahaa. Hyvää henkilökuntaa on vaikea löytää, eikä vakava ravintola näyttäydy nuorille houkuttelevana uravalintana. Katu voidaan kaivaa auki ravintolan edestä varoittamatta, vaikka se vie asiakkaat viikoiksi.

Ensi vuonna alkoholia saa tilata kotiin, myös ulkomailta. Kotimaisen ravintolan anniskelu on tiukasti säänneltyä ja raskaasti verotettua, ja nyt sille tulee uusi kilpailija. Samaan aikaan Helsinki kaavailee terassimaksujen korottamista, vaikka terassit ovat lyhyen kesän elinehto ja tekevät kaupungista elävän.

Ravintola ei ole vain paikka, jossa syödään. Se on kulttuuria, joka kertoo maasta enemmän kuin moni esite. Tanska ja Viro ovat ymmärtäneet tämän ja tehneet ravintoloistaan syyn matkustaa. Suomella olisi siihen kaikki ainekset.

Grön lähtee voittajana, ja niin pitääkin. Toivomme kuitenkin, ettei seuraava sulkeutuva ravintola sulje oviaan siksi, että Suomi ei koskaan ymmärtänyt, mitä sillä oli.

• Sari Helin
• kaupunginvaltuutettu (sd), ravintolayrittäjä
• Ilkka Lääveri
• ravintolayrittäjä
• Helsinki

HS:n toimitus valitsee ja toimittaa mielipidekirjoitukset. Voit jättää mielipidekirjoituksen tai tutustua kirjoitusten periaatteisiin täältä.

Artikkeliin liittyvää

Luitko jo nämä?