Resepti | Koukuttavaa leivän päällä, toteamme kahden raaka-aineen maidottomasta ruskistetusta voista

Resepti

Viettelevän vaahdotetun voin kasvipohjainen versio on helppo valmistaa ja säilyy pitkään. Maku sai HS:n ruokatoimituksen suupielet kaarelle.

10:00

Ruskistettu, vaahdotettu voi on monelle ravintolakävijälle tuttu herkku. Olen istunut monet kerrat seurueessa, joka hykertelee onnessaan, kun sitä tarjotaan alkupalana leivän kera.

En kuitenkaan ole päässyt maistamaan tuota viettelevää herkkua kasvipohjaisena. En ennen tätä hetkeä.

Tavallisesti voin juju on paahteisessa, pähkinäisessä maussa, joka syntyy, kun voita kuumentaa kattilassa ja sen maitoproteiinit alkavat paahtua. Kasvipohjaisessa voissa maitoproteiinia ei ole.

Ruokavaikuttaja Jella Bertell ratkaisee ongelman pähkinällä. HS:n ruokatoimitus testasi Bertellin ruskistetun vegaanisen voin reseptiä hänen tuoreesta kirjastaan Luomista vaille valmis – reseptejä kasvisten ystäville (Kosmos).

Idea kirjaan päätyneeseen reseptiin tuli ystävältä, joka kaipasi ruskistetusta voista vegaanista versiota, Bertell kertoo HS:lle.

Bertell tutustui erilaisiin resepteihin, joissa pähkinäisyyttä voihin tuo pähkinävoi. Hän testasi samaa jauhetulla pähkinällä, mikä toimi yhtä hyvin.

Ystävä oli tyytyväinen.

Bertell valmistaa ruskistettua voita usein ison satsin jääkaappiin ja käyttää sitä milloin mihinkin.

”Yksi arjen nälkäkiukun taltuttaja voisi olla pasta, johon tekee kastikkeen niin, että ruskistaa valkosipulia tässä vegaanisessa ruskistetussa voissa, lisää lorauksen sitruunanmehua, kapriksia ja jotain muuta, vaikka nyt syksyllä sieniä tai purjoa.”

Tämä voi menee kuitenkin vähän kaiken kanssa, hän sanoo.

voin valmistamiseen tarvitaan korkeareunainen pieni kattila tai kasari, kaksi ainesosaa ja hieman malttia. Paahtamisvaiheeseen menee noin vartti, jäähtymiseen pidempään. Testissä oikaistiin käyttämällä seosta pakastimessa.

HS:n ruokatoimitus maistoi reseptin kahden raaka-aineen ”perusversion”. Se vakuutti kaikki. Testikeittiössä olivat mukana HS:n ruokatoimituksesta Josefiina Baraka ja Wenla Wallin.

”Aivan ihanaa”, ”tosi herkkua” ja ”koukuttavaa” olivat ensimmäiset kommentit.

Voisiko lounaaksi syödä vain tätä ja leipää?

Vegaaninen ruskistettu voi

Noin 4–5 dl

Valmistusaika 20 min + jäähtyminen ja vatkaaminen vähintään 40 min

200 g vegaanista voita

2 rkl pähkinävoita (mantelivoi tai hasselpähkinävoi)

1. Sulata vegaaninen voi pienessä, korkeareunaisessa kasarissa ja anna sen kuohua keskilämmöllä noin viisi minuuttia samalla pohjaa myöten sekoitellen (esimerkiksi nuolijalla). Lisää joukkoon pähkinävoi. Jatka paahtamista noin viisi minuuttia tai kunnes voiseos ruskistuu. Sekoita kasarin pohjaa myöten.

2. Kaada voiseos kuumankestävään (metalliseen) kulhoon, sekoita ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Voit nopeuttaa jäähtymistä antamalla voiseoksen jäähtyä ensin huoneenlämmössä 15 minuuttia ja sen jälkeen pakastimessa noin 20 minuuttia.

3. Kun massa alkaa kiinteytyä mutta on vielä pehmeää, vatkaa sitä käsivispilällä. Jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy ja muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi.

4. Tarjoile valmis voi esimerkiksi leivän kanssa. Voi säilyy puhtaassa, kannellisessa rasiassa jääkaapissa pari viikkoa.

Resepti: Jella Bertell. Toim. Annastiina Lehtonen

Luitko jo nämä?