Pizza | Näin tehdään muhkea pizza ja kolmen aineksen herkullinen tomaatti­kastike

Pizza

Tällä ohjeella syntyy pulleareunaista, napolilaisen pizzan inspiroimaa pizzaa.

8:00

Hyvä taikina ja maukas tomaattikastike ovat herkullisen pizzan kulmakivet. Napolilaisen pizzan tunnistaa pulleista reunoista, joihin on helppo tarttua. Hyvä rakenne syntyy, kun pizzaa paistetaan korkeassa lämpötilassa vain lyhyen ajan.

Kotiuuneja ei saa yhtä kuumiksi kuin ravintoloiden pizzauuneja, mutta kotonakin voi tehdä hurjan hyvää pizzaa. Uunipelti kannattaa kuumentaa ennen kuin pizza laitetaan paistumaan. Näin pohjasta tulee rapea.

Tällä ohjeella syntyy neljä napolilaisen kaltaista, pyöreää pizzaa. Nduja-salamitahna tuo sopivaa ytyä maukkaaseen tomaattikastikkeeseen.

1. Lisää suola vasta kun hiiva on jo aktivoitunut ja taikinaa on vaivattu vähintään 10 minuuttia. Suola tekee taikinasta tiiviimpää. Kuva: Tuomas Kolehmainen / Sanoma

2. Anna taikinan kohota rauhassa kannellisessa astiassa. Kansi estää taikinan kuivumisen ja varmistaa elastisuuden säilymisen. Kuva: Tuomas Kolehmainen / Sanoma

3. Jätä kaulin kaappiin! Pyöreää, pulleareunaista napolilaispizzaa työstetään aina käsin, joko pöydällä tai kahden nyrkin ympärillä pyöritellen. Kuva: Tuomas Kolehmainen / Sanoma

4. Kuumenna tyhjä pelti uunissa. Siirrä pohja leivinpaperille ennen kastikkeen levittämistä ja liu’uta kuumalle pellille täytteineen paperin avulla. Kuva: Tuomas Kolehmainen / Sanoma

Tuplamakkarapizza

4 kpl

Valmistusaika 30 min + tekeytyminen 13 t + kypsennys 10 min

15 g tuorehiivaa

3 dl kylmää vettä

n. 7½ dl 00-vehnäjauhoja

1 tl vettä + 2 tl suolaa

Tomaattikastike

1 prk (400 g) San Marzano -tomaatteja (säilyke)

1 ½ rkl nduja-salamitahnaa

2 rkl tomaattipyreetä

Lisäksi

3 palloa (à 125 g) mozzarellaa

n. 130 g pepperonimakkaraa viipaleina

1 ruukku basilikaa

1. Valmista taikina. Murustele hiiva kylmään veteen. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää jauhoja pienissä erissä joko käsin tai koneella vaivaten, kunnes taikina alkaa tuntua elastiselta, mutta on vielä aavistuksen tarttuvaa. Jatka vaivaamista noin 5 minuuttia.

2. Sekoita muutama tippa vettä suolan joukkoon. Lisää suola taikinaan koko ajan käsin tai koneella vaivaten. Lisää jauhoja koko ajan vaivaten, kunnes taikina ei enää tartu käsiin tai kulhon reunoihin. Vaivaa taikinaa vielä koneella noin 10 minuuttia tai käsin noin 15 minuuttia. Taikinan tulee olla vaivauksen loputtua kiinteää ja sileää. Siirrä taikina kannelliseen astiaan. Anna tekeytyä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.

3. Kumoa taikina pöydälle ja jaa neljään osaan. Pyörittele osat pizzapalloiksi. Nosta pallot pellille ja anna niiden kohota liinan alla noin tunti.

4. Valmista tomaattikastike. Kiehauta tomaattikastikkeen ainekset kattilassa. Murskaa tomaatteja pienemmiksi esimerkiksi puuhaarukalla.

5. Laita uuni päälle ja säädä lämpö mahdollisimman kuumaksi (250–275 astetta). Laita tyhjä pelti uuniin kuumenemaan.

6. Työstä pallot käsin taikinaa venyttäen pizzapohjiksi (Ø noin 20–25 cm). Laita niistä kukin omalle leivinpaperilleen.

7. Valuta mozzarellat ja kuivaa ne talouspaperilla painellen. Leikkaa pallot viipaleiksi.

8. Täytä ja paista yksi pizza kerrallaan. Lusikoi tomaatti-ndujakastiketta pizzalle ja jaa pepperoni- ja mozzarellaviipaleet päälle. Liu’uta pizza kuumennetulle pellille varovasti paperin avulla. Kypsennä 7–10 minuuttia uunin kuumuudesta riippuen.

9. Ripottele basilikanlehdet pizzan päälle heti uunista pois ottamisen jälkeen. Täytä ja paista loput pizzat samalla tavoin.

Resepti: Raisa Laine / Glorian ruoka & viini

Luitko jo nämä?