Lisukkeet | Herkullinen tonnikalatahna ja pistaasi­tsatsiki sopivat monen ruoan kylkeen

Lisukkeet

Dipit ja tahnat ovat helppoja tapoja saada lisää makua ruokaan. Ne ovat monikäyttöisiä esimerkiksi leivän päällä, uuniperunan täytteenä tai salaatin kanssa.

8:00

Tonnikalatahna on yksi monikäyttöisimmistä tahnoista. Se sopii sekä leivän päälle että salaatin kanssa tarjottavaksi. Tahna maistuu myös uuniperunan tai uunibataatin täytteenä.

Tässä amerikkalaisesta keittiöstä inspiraationsa saaneessa reseptissä tahna saa suolaisuutta maustekurkuista ja niiden liemestä. Lisää makua tahnaan tuovat kaprikset, aavistus sinappia ja hienonnettu lehtipersilja.

Tahnan joukkoon leikataan lisäksi punasipulia pieniksi kuutioiksi. Sipulin voi myös jättää pois.

Tonnikalatahna

Tuoreet yrtit ja syötävät kukat tuovat väriä. Kuva: Tuomas Kolehmainen / Sanoma

4 pientä annosta

Valmistusaika 10 min

½ pientä punasipulia

2 prk (à 200/150 g) tonnikalaa öljyssä (MSC-sertifioitu)

4 rkl täysmajoneesia

3 rkl maustekurkkua pieninä kuutioina

1 rkl maustekurkkujen lientä

1 rkl pieniä kapriksia

1 tl sinappia

3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

⅓ tl mustapippuria myllystä

1. Kuori sipuli ja hienonna se mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Valuta öljy pois tonnikalasta. Leikkaa maustekurkku pieniksi kuutioiksi ja hienonna lehtipersilja.

2. Yhdistä tonnikala, sipuli, majoneesi, maustekurkku, maustekurkun liemi ja kaprikset. Lisää sinappi, lehtipersilja ja mustapippuri.

3. Tarjoa tahna paahdetun maalaisleivän, uuniperunoiden tai uunibataattien kanssa. Se sopii myös osaksi alkupalapöytää. Koristele halutessasi maustekurkuilla, yrteillä, kapriksilla ja syötävillä kukilla.

Syksyinen paputahna on omiaan viikonlopun alku- tai iltapalaksi. Nopeasti syntyvä tahna valmistetaan kypsistä purkkipavuista, aurinkokuivatuista tomaateista ja parmesaanista.

Päälle paistetaan muutama kaunis sieni ja hieman revittyä lehtikaalia. Seosta voi joko dippailla tai levittää leivälle. Leivän sijaan voi myös kokeilla sipsejä tai dippikasviksia.

Italialainen paputahna

Sienet ja lehtikaali tekevät tahnasta ruokaisan. Kuva: Tuomas Kolehmainen / Sanoma

4 pientä annosta

Valmistusaika 20 min

1 prk (380/230 g) valkoisia papuja, esim. cannellini

1 pieni valkosipulinkynsi

4 aurinkokuivattua tomaattia

1 rkl sitruunamehua

4 rkl oliiviöljyä (aurinkokuivattujen tomaattien purkista)

1 tl sormisuolaa

½ tl mustapippuria myllystä

Lisäksi

1 valkosipulinkynsi

3 dl pannuvalmiita sieniä, esim. kantarelleja tai suppilovahveroita

2 pienehköä lehtikaalinlehteä

2 rkl oliiviöljyä

½ tl sormisuolaa

⅓ tl mustapippuria myllystä

4 rkl parmesaania hienoksi raastettuna

Tarjoiluun

maalaisleipää tai patonkia

1. Tee ensin tahna. Valuta ja huuhtele pavut. Laita ne tehosekoittimeen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Jos et pidä raa’asta valkosipulista, paista se pannulla kypsäksi. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit ja purista sitruunasta 1 mehu.

2. Laita valkosipuli tehosekoittimeen aurinkokuivattujen tomaattien, öljyn, sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Jos seos tuntuu liian jäykältä, lisää hieman vettä tai öljyä. Levitä seos tarjoilulautaselle.

2. Kuori ja viipaloi sienille tuleva valkosipuli. Revi lehtikaalinlehdet pienemmiksi paloiksi. Laita hetkeksi sivuun.

3. Leikkaa sienet tarvittaessa suupaloiksi. Paista sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää valkosipuli ja öljy. Jatka paistamista sekoitellen muutama minuutti. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista muutama minuutti lisää. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Nosta sieniseos tahnan päälle. Raasta parmesaani hienoksi ja ripottele tahnan päälle. Tarjoa rapeaksi paahdetun leivän kanssa tai osana alkupalapöytää.

Tsatsiki eli kurkulla höystetty jogurttidippi on klassikko alkupalapöydässä ja monen ruoan kaverina. Tuttu kastike saa syvemmän maun ja hauskan purutuntuman, kun joukkoon sekoittaa hienoksi rouhittua pistaasia. Joukkoon voi hienontaa vielä tilliä, minttua tai lehtipersiljaa.

Täyteläisen makuinen lopputulos sopii tarjottavaksi vaikka paahdettujen kasvisten, halloumivartaiden tai pitaleivän kanssa.

Pistaasitsatsiki

Tsatsikin voi koristella tuoreella tillillä, kurkkuviipaleilla, pistaasirouheella ja syötävillä kukilla. Kuva: Tuomas Kolehmainen / Sanoma

4 annosta

Valmistusaika 10 min

1 pieni valkosipulinkynsi

½ (luomu)sitruunaa

1 pss (70 g) kuorittuja suolaamattomia pistaaseja

1 rkl oliiviöljyä

1 kurkku

3 rkl tilliä tai minttua hienonnettuna

2 dl turkkilaista jogurttia

½ tl sormisuolaa

⅓ tl mustapippuria myllystä

1. Kuori valkosipulinkynsi. Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi ja purista mehu. Laita pistaasit tehosekoittimeen valkosipulin, sitruunamehun, sitruunankuoriraasteen ja öljyn kanssa. Soseuta karkeahkoksi tahnaksi. Jos seos tuntuu liian jämäkältä, lisää sen verran vettä, että se on sopivan paksua.

2. Kuori ja raasta kurkku. Laita siivilään ja painele ylimääräinen neste pois. Hienonna tilli tai minttu. Yhdistä pistaasiseos, kurkku, jogurtti, yrtit, suola ja pippuri.

3. Tarjoa esimerkiksi uunissa paistetun fetan ja paahdettujen kasvisten kanssa tai osana alkupalapöytää. Pistaasitsatsiki sopii myös broilerin tai kalan kylmäksi kastikkeeksi.

Luitko jo nämä?