Kajaanin kouluissa tarjottiin pitkästä aikaa kuoriperunoita, koululaiset ilahtuivat

Kajaanilainen Aake Härkönen ottaa tottuneesti perunan haarukkaan ja alkaa kuoria. Koululounaalla on kalapuikkoja, kuoriperunoita ja juustokastiketta.

Jos hän saisi valita, koulussa olisi aina kuoriperunoita.

– Kuoriperuna maistuu paremmin kuin entinen peruna, se ei oikein maistunut viimeksi millekään, kommentoi 6.-luokkalainen Härkönen.

Muut pöydässä istuvat syövät perunan kuorineen, syynä on maku.

– Kuori tekee perunasta jotenkin paljon paremman makuisen, pohtii 3.-luokkalainen Venla Väisänen.

Kajaanin peruskouluissa on tarjottu tänä syksynä kuoriperunoita valmiiksi kuorittujen perunoiden sijaan, koska kyselyissä ja tapaamisissa valmiiksi kuorituista potuista oli tullut huonoa palautetta. Oppilaat sanoivat niitä kumiperunoiksi pinnalle muodostuneen kalvon takia.

Moni asia vaikuttaa perunan makuun ja laatuun

Kajaanissa siirryttiin kuorittuun perunaan noin kuusi vuotta sitten, syynä oli silloinkin oppilailta saatu palaute. Tuolloin kuoriperunat olivat oppilaiden mielestä myös kumimaisia eli sitkeitä, eikä niiden kuori irronnut helposti.

Nyt kuoriperunoita päätettiin kokeilla uudestaan. Perunat eivät olleet enää kumisia vaan pehmeitä ja maukkaita.

Ateriapalveluyhtiö Kajaanin Mamsellin johtaja Tuija Vuorinen kertoo, että lautaselle päätyvän perunan ominaisuuksiin vaikuttaa moni asia. Nyt käytössä on eri lajike kuin aiemmin.

– Perunalajikkeet ovat muuttuneet valtavasti. Ne ovat entistä enemmän yleisperunalajikkeita, ja se vaikuttaa tärkkelyspitoisuuteen.

Jos peruna saa huonoa palautetta, ateriapalvelu on yhteydessä perunan toimittajaan, joka on tarvittaessa yhteydessä viljelijään. Perunan makuun ja koostumukseen voivat vaikuttaa myös lannoitteet, maa-aines ja kaikki mitä perunalle on tapahtunut ennen kypsentämistä.

– Se on joskus salapoliisityötä selvittää, miksi peruna käyttäytyy milläkin tavalla, sanoo Vuorinen.

Sekä kuoritut että kuoriperunat kypsennetään höyryuunissa. Myös kypsennykseen käytettävien laitteiden viime vuosien kehitys mahdollistaa Vuorisen mukaan paremman lopputuloksen.

Kuoriperunakokeilu on onnistunut, palaute on ollut pääosin positiivista, sanoo ateriapalvelusuunnittelija Marika Jaakola.

– Eräs luokka laittoi opettajansa johdolla palautetta. He kiittelivät, että Mamselli on ottanut kuoriperunat käyttöön lounaalla. Se lämmitti mieltämme, kertoo Jaakola.

Kuorimispakkoa ei ole

Myös vastakkaista palautetta on tullut. Esimerkiksi vanhemmilta on tullut yksittäisiä kommentteja siitä, ehtivätkö lapset kuoria perunat ja syödä riittävästi.

Vuosikymmeniä sitten peruskoulu opetti lapsia perunan kuorimisen taitoon. Nyt jokainen saa itse valita miten perunansa syö.

– Saa syödä kuorineen. Syysperunan kuori on ohutta ja pehmeää. Kuoressa on myös hyviä ravintoaineita ja kuitua, kertoo Jaakola.

Ruokahävikkiä syntyy sekä valmiiksi kuorituista perunoista että kuoriperunoista, koska osa oppilaista saattaa jättää perunansa syömättä kokonaan. Ostokustannuksissa kuoriperuna on kuitenkin selkeä voittaja ympäri vuoden.

Palautetta ja laatua seurataan tarkasti

Lokakuun lopussa valmiiksi kuoritut perunat palaavat kajaanilaisten peruskoulujen ruokalistalle, mutta toisen asteen opiskelijat saavat kuoriperunoita loppuvuodesta.

Mamselli seuraa ja tutkii perunoiden laatua ja asiakkaiden antamaa palautetta. Se on kuitenkin varmaa, että peruskouluissa syödään kuoriperunaa myös ensi syksynä.

Jos kuoriperuna on edullisempaa, voisiko sitä olla käytössä pysyvästi?

– Sitä analysoidaan palautteiden perusteella, sanoo Marika Jaakola.

Kajaanin mamselli tilaa pestyn kuoriperunan länsirannikolta, koska Kainuusta ei ole mahdollista hankkia niin suuria määriä pestyä perunaa. Myös perunan saatavuus vaikuttaa tilauspäätöksiin.

Multaisen perunan käsittely laitoskeittiöissä vaatisi elintarviketurvallisuuden takia erilliset tilat, joten siksi multaisia juureksia ei ole käytetty vuosiin.