La receta de ensalada de atún que le da una vuelta a la mixta de siempre

Instrucciones

Cortar la cebolla a pluma, ponerla en un cuenco y cubrirla con vinagre y un poco de agua.

Cortar el pepino en dos a lo largo y luego en medias lunas finas. Ponerlo en un bol, añadir sal y mezclarlo con las manos limpias. Dejar reposando.

Para la base cremosa: juntar en un vaso batidor o un robot de cocina las alubias blancas cocidas, el aceite de oliva, cuatro cucharadas de agua, el vinagre de Jerez y sal. Triturar a fondo hasta obtener una crema lisa. 

Para el aliño, mezclar en un bote con tapa o en un bol aceite de oliva, unas dos cucharadas de zumo de un limón, un poco de su ralladura, las aceitunas, el tomillo seco y sal.

Cortar los cogollos en tiras y los rabanitos en rodajas finas. Juntarlos en un bol con las aceitunas, la mitad del atún o bonito en lascas, la cebolla bien escurrida, el pepino (conviene pasar este último por agua para eliminar el exceso de sal) y unas tres cuartas partes del aliño.

Extender la base cremosa de judías en la fuente o los platos en los que se vaya a servir la ensalada (ver vídeo). Ponerla encima y rematar con el resto del atún o bonito y del aliño.