Gruß aus der Küche
Cordon bleu vom Fasan: Vom Revier in die Panier
Der Fasan ist der ideale Schnitzelvogel
Die fertigen Fasan-Schnitzel.
Der Fasan ist ein prachtvoller, aber schwieriger Vogel. Noch mehr als andere Hühnervögel neigt er dazu, unangenehm trocken zu werden, wenn er auch nur ein ganz klein wenig zu lang gebraten wird – er mag ein Vogel sein, aber er ist empfindlich wie ein Fisch. Im Ganzen gebraten macht er daher meist wenig Freude. Ihn für die Saftigkeit mit Speck zu umwickeln, wie das traditionell üblich ist, nutzt meiner Meinung nach auch nix. Es sorgt nur dafür, dass das feine Federvieh dann nach wenig außer Speck schmeckt.
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Source: Der Standard
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