Gastronews
Aus für Max Stiegls "Sautanz"? Was die Behörden beanstanden
Das Gut Purbach hatte Besuch von den Behörden. Der Haubenkoch war um einen Kompromiss bemüht, um seine Nose-to-Tail-Workshops weiterführen zu können.
Sautanz in vollem Gange: Max Stiegl beim Ausnehmen eines Schweines
Der Haubenkoch Max Stiegl ist vor allem für seinen "Sautanz" bekannt. Dabei wird im Gut Purbach an einem einzigen Tag ein ganzes Schwein verarbeitet - zu Würsten, Innereienspezialitäten und Grammeln zum Beispiel. Verwendet wird alles, von Rüssel bis Klaue. Der Sautanz findet gerade fast wöchentlich statt und erfreut sich großer Beliebtheit: Der ganze November ist schon ausgebucht. Jetzt droht dem Brauchtum in gewohnter Form das Ende: "Wir dürfen vorerst nicht mehr am Hof schlachten. Uns wurde mitgeteilt: Tun wir es erneut, droht der Entzug unsrer Konzession", verkündet Stiegl auf Instagram. Wie kommt es dazu?
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Source: Der Standard
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